Est-il préférable d'ajouter du basilic frais à une sauce tomate et de le laisser cuire pendant 10 minutes, par exemple, ou d'attendre la fin et d'ajouter juste avant de servir?
Les herbes fraîches doivent généralement être ajoutées plus près de la fin d'une recette. Les herbes séchées doivent être ajoutées assez tôt pendant le processus de cuisson afin qu'elles aient le temps de "se développer" et de libérer plus pleinement leurs saveurs. Les herbes et les épices fraîches, cependant, auront généralement des saveurs plus subtiles, et elles sont généralement mieux utilisées pour l'assaisonnement à la toute fin de la recette, plutôt que pour la cuisson réelle. Vous pouvez consulter plus de détails sur la façon d'utiliser différents types d'épices dans cet article .
Pour votre cas spécifique, je dirais d'ajouter définitivement le basilic à la fin - peut-être cinq ou dix minutes avant la fin de la sauce, comme vous l'avez dit. Cela peut même être une bonne idée de retirer le pot de votre source de chaleur après avoir ajouté le basilic afin que les herbes puissent infuser leur saveur sans réellement cuire dans la sauce. Vous devez faire attention à ne pas trop cuire la saveur avec des herbes fraîches. S'ils mijotent trop longtemps avec le reste du plat, les saveurs subtiles peuvent être facilement maîtrisées par d'autres ingrédients.
Cela dépend de ce que tu fais. Habituellement, le basilic frais doit être ajouté à une sauce fraîche (signifie une sauce faite avec des tomates fraîches, pour la servir "aujourd'hui") juste à la fin de la cuisson, 3-4 minutes avant d'éteindre votre feu. Laissez ensuite reposer quelques minutes de plus pendant que vous cuisinez les pâtes. Vous devez rallumer le feu à la fin, car vous avez besoin d'une sauce très chaude sur vos pâtes très chaudes. Il est très agréable de mettre de côté quelques feuilles (les deux feuilles supérieures ou latérales, entre-temps), puis d'ajouter les feuilles sur chaque plat pour décorer.
Si vous faites une sauce pour la mise en conserve de votre propre sauce tomate, vous devez ajouter du basilic frais avant de moudre la sauce.
Si vous préparez une sauce avec des tomates en conserve , le temps d'ajouter le basilic est probablement indifférent, car les tomates en conserve sont encore assaisonnées, normalement au moins avec du sel. Ou d'autres trucs industriels. Peut-être que l'ajout du basilic à mi-cuisson aide à couvrir les saveurs de l'industrie.
PS C'est ainsi que nous le faisons en Italie .
La sauge fraîche et le romarin sont des herbes pour la viande rôtie et jamais pour la sauce tomate. L'origan , frais ou sec (peut-être séché), est une herbe pour la pizza , donc si vous cuisinez quelque chose avec de l'origan, on l'appelle "alla pizzaiola".
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Avec du basilic (et d'autres herbes douces et fraîches), attendez la fin pour les ajouter, juste avant de servir.
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