J'ai décidé de faire mariner du poulet pour le repas de demain soir, mais la seule fois où je dois le faire, c'est ce soir. De toute évidence, cela va dans le réfrigérateur pendant cette période.
Je n'ai jamais fait mariner de viande depuis si longtemps et je crains que les acides dans le jus d'orange mariné que j'utilise décomposent trop la viande et que tout soit pâteux et dégueulasse.
Avez-vous une expérience ou des réflexions à ce sujet?
Tout ira bien. Je l'ai fait plusieurs fois, même parfois pendant plus d'une nuit et je n'ai jamais eu de problème, si cela améliore les choses, car la marinade a le temps de travailler dans la viande.
Si vous le pouvez, remuez-le plusieurs fois (toutes les 6 heures peut-être?) Pour assurer un revêtement uniforme.
Les acides contenus dans le jus d'orange et la plupart (?) Des marinades sont généralement trop faibles pour décomposer le poulet en composants.
Cela dépend des ingrédients que vous utilisez. Les enzymes de la papaye par exemple décomposeront éventuellement la viande en bouillie, mais en suivant une recette avec ce type de marinade, on vous dira probablement que le temps est très important. Je suppose ici que vous utilisez une marinade ordinaire avec de l'acide citrique ou du yaourt et différentes épices.
Une telle marinade n'atteindra pas très loin le poulet. Heston Blumenthal a fait une expérience dans son émission "A la recherche de la perfection" en balayant le poulet dans une IRM pour voir jusqu'où différentes marinades ont atteint. Je ne me souviens pas exactement jusqu'où, mais il a constaté que les marinades à base de yaourt atteignent le plus loin.
Je suppose que votre poulet ira bien. Je n'ai pas essayé de faire mariner le poulet dans du jus d'orange, mais il existe plusieurs recettes qui recommandent de faire mariner le poulet pendant la nuit.
Par exemple, ce poulet mariné à l'orange de Simply Recipes.