Les fraises sont-elles vraiment teintes?

Le week-end dernier, je me suis arrêté à un stand de ferme et j'ai trouvé que les fraises étaient plutôt pâles. J'ai commenté cela, et l'agriculteur m'a assuré que ce n'était pas un problème, et qu'en outre je devrais me méfier des fraises rouge vif. Selon lui, les fraises rouge vif du supermarché sont en fait teintes de cette couleur.

Est-il courant de teindre les baies? Est-ce même légal? Est-ce quelque chose que l'on s'attend normalement à trouver dans une épicerie, ou une technique est-elle utilisée ailleurs (par exemple, dans le commerce ou dans les restaurants?) Ou est-ce que ce gars essaie juste de me convaincre d'acheter son produit?

Les fraises prennent une couleur rouge naturelle dans leur processus de maturation. Il s'agit généralement d'une couleur rouge rubis très prononcée. Rassurez-vous, les fraises aux États-Unis ne sont pas teintes. La FDA répertorie clairement toutes les falsifications effectuées sur les fruits (les oranges peuvent être teintes ), mais les fraises ne sont réglementées que lorsque le produit est considéré comme moisi , etc. Notez que même si les fraises teintes ne peuvent pas être vendues aux États-Unis, elles peuvent être exportées dans les pays qui le permettent (les fruits destinés à l'exportation sont exonérés ).

Le reste du monde est une autre histoire. Il ne serait pas rare que vous trouviez des fraises cueillies trop tôt dans le processus ou simplement cultivées dans de mauvaises conditions qui sont teintes en rouge pour lui donner l'apparence d'un rouge savoureux. Il y a eu des rapports anecdotiques à ce sujet en Chine - cette couleur se détache lorsqu'elle est lavée, montrant une fraise blanche. Les fraises lâchent un liquide rouge lorsqu'elles sont lavées, mais cela ne devrait pas donner une fraise blanche.

J'ai trouvé un brevet intitulé « Méthode de teinture de la fraise ». Le fait que de tels brevets existent ne signifie pas qu'il soit légal d'appliquer les techniques qu'ils décrivent dans les aliments vendus pour la consommation. Il est assez facile de découvrir que la FDA a des réglementations pour les oranges teintes . Mais je n'ai trouvé aucune page sur leur site sur la réglementation des colorants appliqués aux fraises. Je vais supposer qu'à moins que quelqu'un puisse trouver une telle page, la FDA n'a approuvé aucune pratique de teinture à la fraise. Donc, pour (provisoirement) répondre à votre question, les oranges peuvent être teintes avec du « Citrus Red No. 2 », mais les fraises ne sont pas teintes (au moins aux États-Unis).

Je viens d'acheter des fraises rouge vif auprès d'un vendeur indigène du sud du Mexique. Après avoir acheté les fraises, je me méfie de leur couleur vive et de l'humidité rouge. Ils sont vraiment rouge rubis et presque irréels - peut-être trop parfaits.

J'ai lavé les fraises et la couleur n'a pas changé. En mangeant les baies, elles sont rouge vif partout, douces et sucrées. Je pense qu'ils sont naturels et en fait étonnamment les meilleures fraises que j'ai jamais mangées.

Je pense qu'il est prudent de dire que la plupart des fraises vendues dans le commerce aux États-Unis ne sont pas teintes, et que ce serait une pratique rare. L'étiquette sur la plupart des boîtes indique simplement "fraises", n'est-ce pas?

Je ne peux pas commenter la légalité de la mort des fruits pour produire une couleur plus attrayante.

Pour des raisons personnelles, je dois me laver soigneusement avec du bicarbonate de soude et des légumes pendant plus de 10 minutes, en immersion. C'est donc une mauvaise expérience à chaque fois que je traite des fraises: elles sont sûrement teintes, révélant -après mon traitement- toutes les imperfections cachées avec une couche de couleur.