J'ai souvent besoin de décortiquer et de trancher de grandes quantités de fraises. Mais décortiquer en coupant un cornet sur le dessus de la baie avec un couteau d'office peut être un travail lent. Comment puis-je retirer rapidement le noyau (la partie blanche et dure près de la tige) de la fraise?
Que font les chefs et les cuisines professionnels pour décortiquer rapidement les fraises?
strawberries
KatieK
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Réponses:
Habituellement, je ne coupe pas les fraises, mais quand je les utilise, j'utilise une paille. L'idée est que vous poussez la paille à travers le bout de la fraise et qu'elle ressorte à la tige. Pour les photos, vous pouvez voir http://amy-newnostalgia.blogspot.com/2010/06/hulling-strawberries-with-straw.html ne sont que Google "coques fraises avec une paille"
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J'utilise toujours un cuillère à café évider le green. De toute façon, aller au-delà de 5 mm n’est pas nécessaire (seuls le vert et la petite tige sont désagréables), mais vous pouvez aller aussi loin que vous le souhaitez. C'est rapide et ça fonctionne parfaitement. Vous appuyez le bord de la cuillère dans votre pouce, pour ainsi dire, avec la fraise entre les deux. Vous pouvez facilement continuer à le tenir dans la bonne position de votre main droite pendant que vous ramassez de nouvelles fraises avec votre main gauche. Quand j'ai découvert cela il y a des années, je ne comprenais pas pourquoi le monde entier ne l'utilisait pas, comme avec de l'ail râpé. La seule chose plus rapide qu'une cuillère à thé serait une cuillère à thé avec des bords plus minces (= plus nets).
Photos de Thepioneerwoman.com
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Alton Brown recommande un embout en forme d'étoile provenant d'une poche à douille. Il a mentionné cela dans l'épisode de Good Eats sur les fraises, qui contient une tonne d'informations utiles sur les raisons pour lesquelles il est important de décortiquer et sur les effets du non-décorticage.
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Jamais utilisé, mais je suppose celles-ci exister pour une raison:
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Essayez d'utiliser le petit bout d'une cuillère à melon (scoop Parisienne).
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Tout ce que vous avez vraiment besoin d’enlever est la tige et les feuilles, c’est pourquoi une simple coupe rapide (ou un V, un coupé de chaque côté) permettra de le faire, il suffit de perdre un peu du haut de la baie de chaque côté de la tige. Je pense que cela fonctionnera mieux que d'utiliser une cuillère si vous n'avez pas une cuillère assez fine / fine et que vos baies sont assez mûres; sinon, ils sont à peu près équivalents.
Pour une autre option de gadget dédié, un tomate / carotte fraise :
J'ai essayé ma grand-mère à quelques reprises; cela fonctionne bien, même si je suis personnellement heureux avec un couteau éplucheur et un peu de gaspillage.
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Je viens de faire 16 # aujourd'hui. J'utilise un requin tomate. Ne gaspille pas la baie et enlève les feuilles vertes en même temps. Coûte 1,49 $.
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