Qu'est-ce qu'un Chutney?

Chutney est étranger à ma culture et à la nourriture avec laquelle j'ai grandi. Ainsi, le manque de sophistication et de familiarité avec le chutney. Veuillez donc pardonner mon malentendu. J'entends souvent le mot à la mode dans les émissions de cuisine.

Je suis curieux de savoir quelles sont les exigences techniques d'un chutney. Qu'est-ce qu'un chutney et ce qui ne l'est pas? Aussi (corrigez-moi si je me trompe), qu'est-ce que le chutney et pourquoi est-il souvent associé à d'autres aliments?

Fondamentalement, un chutney est une sorte de confiture salée. Il s'agit cependant d'une définition très simpliste. Les principales différences entre la confiture et le chutney sont les suivantes:

• La conservation dans la confiture se fait uniquement par le sucre. Dans le chutney, le vinaigre et le sucre sont utilisés ensemble, donc les chutneys ne sont pas nécessairement sucrés.
• La confiture est presque toujours préparée avec des fruits comme ingrédient principal. Dans le chutney, les fruits peuvent être utilisés, tout comme les légumes. De plus, les chutneys ont tendance à être un mélange de plus d'une chose. Par exemple, un chutney aux pommes aura beaucoup de pommes, mais aussi du suède et de l'oignon.
• Les confitures n'ajoutent généralement pas d'autres saveurs aux fruits et au sucre (la pectine est pour la texture). Les chutneys sont généralement aromatisés avec plusieurs épices, ainsi que des piments, des oignons et de l'ail.

Dans le sous-continent indien, les chutneys sont servis avec le repas en petites quantités, comme condiment à ajouter au repas. Ils sont généralement consommés avec les plats d'accompagnement / entrée plus doux comme les pakoras ou les samoussas, plutôt qu'avec les plats principaux épicés et savoureux.

Dans le reste de l'ancien Empire britannique, et en particulier en Angleterre, il est consommé sur du pain, avec du beurre ou du fromage, de la même manière que la confiture ou le cornichon. Notez que ce que les cornichons appellent anglais est aussi une sorte de confiture salée, pas des concombres marinés comme en Amérique.

Chutney est un terme assez générique, donc votre confusion n'est pas trop surprenante - la définition peut également varier d'une région à l'autre, et c'est un mot d'emprunt. Il est généralement défini comme un condiment composé d'une combinaison de légumes, de fruits, d'herbes et / ou d'épices. (Donc, par définition, il est destiné à être associé à d'autres aliments.) Cela signifie qu'ils sont généralement assez savoureux, de sorte qu'une plus petite quantité peut compléter quelque chose.Ils peuvent être gros, finement hachés ou lisses; ils contiennent souvent suffisamment de liquides pour être mouillés (sans air), mais sont parfois secs; en anglais au moins, ils peuvent être frais ou marinés.

Puisque le mot et la nourriture proviennent de la cuisine sud-asiatique (en particulier dans ce qui est maintenant l'Inde), le terme est le plus souvent appliqué aux condiments appelés chutneys là-bas, ou ceux qui sont en quelque sorte similaires à ceux-ci. Depuis que le mot a été adopté en anglais, je suis sûr qu'il commence à y avoir une certaine dérive dans le sens; si vous l'entendez utilisé dans une émission de cuisine américaine contemporaine, vous ne pouvez probablement pas compter sur beaucoup plus que ce soit une sorte de condiment savoureux, peut-être d'inspiration indienne, mais peut-être pas.

Le chutney est un mélange de ... choses, avec un goût assez vif. Il peut être sucré (tamarin) ou salé (frais), cuit (mangue) ou non cuit (frais). Généralement, c'est une purée d'épices et d'herbes (les ingrédients courants étant la menthe verte, la coriandre verte / sèche, les piments rouges / verts, l'ail). Parfois, du yogourt fin peut être ajouté.

Certains chutneys peuvent être cuits, comme le chutney à base de tomates (salé) ou les mangues crues (sucrées).

le chutney est une cuisine indienne où il se compose d'épices et d'autres condiments tels que les légumes ou les fruits. Les chutneys peuvent être humides ou secs, et ils peuvent avoir une texture grossière à fine. Il est similaire à être mangé au lieu de cornichons.

les chutneys ont été broyés avec un mortier et un pilon en pierre. De nos jours, les mélangeurs électriques ou les robots culinaires peuvent être utilisés comme alternatives économes en main-d'œuvre aux ustensiles en pierre traditionnels. Diverses épices sont ajoutées et moulues, généralement dans un ordre particulier; la pâte humide ainsi réalisée est sautée dans de l'huile végétale, généralement du gingembre ou de l'huile d'arachide (arachide).

D'après mon expérience, c'est assez large. Ce sont des condiments servis avec une cuisine indienne ou une autre cuisine sud-asiatique. Habituellement servi sur le côté pour être ajouté au goût, plutôt que des sauces qui sont servies sur les aliments. La plupart que j'ai eu sont sucrées, épicées et / ou acidulées et peuvent aller de pâtes épaisses à des sauces assez fines. Il existe de nombreux types de chutney provenant de diverses régions du sous-continent indien, ainsi que des chutney anglicisés tels que le Major Grey's, qui ont tendance à être assez sucrés.

J'ai grandi en Inde. Il peut y avoir des variations inventées en dehors de l'Inde. Mais dans le contexte indien, les chutneys sont très différents de la confiture.

Ils sont utilisés comme accompagnement en complément du plat principal. Et généralement en petite quantité, servi sur le côté (gauche) du plat.

Ils sont presque toujours épicés. Le piment ou la poudre de piment est l'un des principaux ingrédients des chutneys. L'ajout de sucre est facultatif et la quantité est très faible s'il est ajouté. Nous n'utilisons généralement pas trop de vinaigre.

Les chutneys peuvent être de différentes saveurs, préparés avec de la coriandre / de la menthe / des lentilles / des tomates / parfois des fruits, etc. Les chutneys peuvent être humides ou secs.

Il y a un autre plat qui peut être sur le côté aigre / sucré à base de fruits mais nous ne l'appelons pas chutney.

@AdamJaskiewicz a raison. (Je n'ai pas pu l'ajouter en tant que commentaire en raison du manque de réputation.)