Est-il préférable d'utiliser un couteau dentelé ou un couteau de chef ordinaire qui est vraiment tranchant?
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Un couteau de chef de style santoku vraiment bien affûté est généralement mon choix. Mais, cela dépend du type de tranchage ... comme les disques épais / minces, les coins ou les dés.
Bien que je comprenne qu'une lame dentelée peut aider à trancher une tomate super mûre, quand je veux des tranches en forme de disque vraiment minces, quelque chose de très tranchant et de préférence une colonne vertébrale plus mince. Le favori dans ma cuisine est définitivement une lame de chef santoku Henckel. Certaines versions peuvent avoir une colonne vertébrale très épaisse et ne fonctionneraient pas aussi bien, cependant. Ce type de choix est également plus utilitaire si vous coupez d'autres légumes en même temps, ou si vous faites des coupes supplémentaires dans les tomates, comme lorsque vous allez également réduire de moitié les disques ou couper en dés.
Les choses que j'aime les tranches les plus minces sont une fonte de jambon et de fromage, du bœuf rôti de bœuf, un sous-marin pour la route, et parfois pour une garniture. (hors d'œuvre, n'importe qui?)
De plus, lorsque je coupe des tomates en quartiers, j'aime aussi utiliser ce même type de lame tranchante non dentelée. Sinon, je trouve qu'il est plus difficile que nécessaire de faire les petites divisions après la taille 1/4 de tomate. Je fais presque toujours des quartiers de 1/8 ou 1/12 pour la salade, donc ce n'est pas très souvent que j'utilise un "vrai" couteau à tomate. Quand je le fais, c'est quand c'est pour un déjeuner et que je ne veux pas souiller une lame plus grosse, ou quand je fais de gros lots. Il est certainement plus facile de retirer le noyau avec une lame plus petite et dentelée.
Tout ce que ce type vend: http://knifewear.com/
Il apporte un sac de tomates mûres chaque matin pour montrer ses lames (et laisse les clients les essayer tous). La qualité de l'acier japonais fait que mes lames Henkels professionnelles ressemblent à des jouets. Il obtient toutes ses lames directement des maîtres au Japon. Les lames sont si tranchantes qu'elles tombent en quelque sorte à travers les tomates ...
J'utilise l'un de ces éléments: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 pour la plupart des choses et j'ai également un autre couteau d'office plus petit à utiliser.
Mais le fait est que si vous utilisez un couteau très tranchant, vous n'avez pas besoin d'un couteau "tomate" ou dentelé. Si votre couteau tranchant ne coupe pas la tomate, ce n'est pas tranchant.
Avertissement: je n'ai aucune affiliation avec Knifewear. Je viens de faire l'erreur d'aller un jour et de lui acheter des couteaux. Il m'a montré l'erreur de mes voies.
la source
http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife
J'utilise toujours un couteau aéré car peu importe la douceur de la tomate, elle la coupera toujours facilement
Le meilleur couteau à tomate que j'ai jamais eu, avait une lame en acier à haute teneur en carbone d'environ 13 cm de long et seulement 1 cm de hauteur. La petite hauteur et la surface rugueuse de l'acier au carbone signifiaient que les tranches ne collaient pas à la lame pendant la coupe et tombaient proprement. Il s'est cassé un jour lorsqu'il a été poussé trop fort dans un bloc de bois tendre. Jamais trouvé un autre comme ça
Les couteaux enduits comme celui-ci devraient être bons
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