Peut-on connaître les différentes sources de dashi par goût?
Le dashi peut être fabriqué à partir de plusieurs sources , parmi lesquelles les champignons bonito, kombu et shiitake sont les plus courants. (Je suis allé dans un restaurant japonais où leur bouillon Udon est fait de champignons blancs .) Je comprends que le goût principal du dashi est l’ umami...