Je pensais avoir acheté de la moutarde, mais quand je l'ai mise sur un hot-dog et que je l'ai mangée, elle n'avait pas le goût de la moutarde. Cela a irrité mon nez et envoyé une onde de choc à travers mon crâne. J'ai donc acheté une marque différente, mais il n'y avait pas beaucoup de différence. Je ressens cette sensation d'irritation et de picotement qui me traverse la tête chaque fois que je prends une bouchée. Je pense que c'est de la moutarde jaune, l'étiquette dit "moutarde de table". Je ne me souviens pas avoir eu cette réaction en mangeant de la moutarde de McDonald's.
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Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.Voilà comment vous faites de la moutarde jaune. Ce n'est pas comme s'ils y mettaient quelque chose de bizarre ... c'est littéralement juste de la moutarde.Réponses:
Comme une réponse directe à "pourquoi" c'est la quantité d'huile de moutarde dans n'importe quel type de moutarde donné.
Il existe de nombreux types de moutarde, mais les deux que vous pouvez trouver visuellement les plus déroutants sont anglais et américain.
Bien que les deux soient d'un jaune assez vif, c'est à peu près autant que la similitude.
Les graines de moutarde elles-mêmes se présentent sous de nombreuses «chaleurs» différentes - les plus douces étant généralement jaune pâle, presque blanches et les plus fortes sont brun foncé.
De plus, le mélange de moutarde avec du vinaigre tempère la chaleur et allonge la durée de conservation.
Le mélange à la place avec de l'eau pure augmente le punch, mais les saveurs se dissiperont sur une période beaucoup plus courte.
La moutarde américaine est l'une des plus douces disponibles. Il commence par une graine douce, de couleur jaune pâle / blanc, mais la couleur est ensuite rehaussée en utilisant du curcuma. Le mélange est ensuite dilué avec du vinaigre.
Ceci est votre moutarde américaine douce «standard», trouvée dans de nombreux endroits, y compris McDonald's. Vous pouvez le faire mousser en grande quantité sur un hot-dog sans aucun effet néfaste.
Presque à l'autre bout de l'échelle [la moutarde chinoise peut être encore plus chaude] est l'anglais. Fabriqué avec un mélange de graines de moutarde jaune et brune, puis mélangé avec de l'eau et non du vinaigre, cela vous enlèvera le toit s'il est utilisé en quantités inappropriées. Cela peut littéralement faire pleurer vos yeux et votre nez - bien que si vous l'avez fait par accident, soyez réconforté par le fait que le coup est de courte durée, pas comme manger un piment aveuglément chaud.
Le plein impact et la saveur de la moutarde anglaise sont assez éphémères même dans le pot, une fois composé de moutarde en poudre. Même prêt à l'emploi, acheté en magasin, la durée de conservation d'un condiment est assez courte. Fabriqué à la maison et mélangé à de l'eau, il perdra son punch en quelques jours, donc l'astuce consiste à acheter de la poudre et à la mélanger seulement 15 minutes avant de la manger, pour une expérience complète.
Si vous n'êtes jamais certain visuellement de ce que vous êtes sur le point d'ajouter - goûtez-le d'abord.
Personnellement j'adore la moutarde anglaise sur les hot dogs! Avec le ketchup aussi [une des seules choses sur lesquelles je mettrai du ketchup]. L'équilibre entre le ketchup sucré et vinaigré et le coup dur de la moutarde est vraiment tout à fait la fête. Apportez la malbouffe!
Il y a un article détaillé sur les différents types à Serious Eats - Manuel de la moutarde: Votre guide des variétés de moutarde
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La «moutarde anglaise» est également jaune et très très différente de la moutarde jaune américaine typique que je l'ai rencontrée avec des hot-dogs ou des hamburgers (français par exemple). Un frottis de quelque chose comme Colman (une moutarde chaude anglaise typique) a à peu près autant de saveur qu'une cuillerée de moutarde jaune de hot-dog.
Ce que vous décrivez est typique lorsque vous pensez avoir ramassé une moutarde douce et qu'elle était en fait chaude. C'est une ruse moyenne que nous payons aux visiteurs étrangers au Royaume-Uni (pas délibérément). Je soupçonne que vous avez acheté un produit similaire, mais je ne sais pas où vous êtes. La chaleur est différente de la chaleur du piment, ressentie beaucoup plus dans le nez ou les sinus que les piments.
La moutarde de Dijon se situe quelque part entre les deux. Une marque disponible aux États-Unis est apparemment "Grey Poupon" (originaire de France). L' article Wikipedia sur la moutarde contient plus de détails.
Si vous avez acheté quelque chose de plus chaud que prévu, vous pouvez soit l'utiliser avec parcimonie, soit le diluer avec quelque chose de texture similaire - le mélanger avec du ketchup fonctionnerait si vous aimez les deux sur votre hot-dog.
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Ici en Allemagne, la moutarde est vendue dans une variété de "grades".
La variété la plus douce est appelée "moutarde douce" ou "moutarde douce bavaroise" (süß / Bayrisch süß), elle est généralement de couleur foncée / brune et seulement grossièrement moulue.
Viennent ensuite doux - mi-chaud (mittelscharf) - chaud (scharf) - extra-chaud (extra scharf). Ce sont généralement (mais pas toujours) également des sols plus fins.
Il y a une certaine variation de couleur du beige pâle au jaune au brun foncé ou même avec une teinte rougeâtre.
Matériel bonus:
La chaleur épicée / piquant en allemand est appelée "Schärfe" (littéralement netteté) et le même mot est également utilisé pour les images mises au point. Il y a quelque temps, il y avait une annonce à mon humble avis pour la moutarde chaude moyenne (Senf mittelscharf) avec une image légèrement floue (= pas vraiment scharf, seulement mittelscharf) d'un tube de moutarde.
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Tout type de moutarde contient des substances toxiques, comme toutes les plantes, pour la protéger des insectes et autres animaux. Certaines personnes tolèrent plus, d'autres moins. Cela dépend de votre état de santé, surtout si l'on manque de liquide corporel et d'autres substances pour amortir les substances agressives, cela semble irritant.
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