Tarte à la citrouille, combien de temps la feuille d’étain doit-elle être autour de la tarte pendant la cuisson?

Combien de temps la feuille d'étain doit-elle être autour de la croûte lors de la cuisson?

Cela aide si vous réfléchissez à la raison pour laquelle la feuille est utilisée en premier lieu:

Si une garniture à tarte a besoin d'un certain temps pour prendre ou cuire, la croûte peut brunir trop ou même brûler. La feuille protège partiellement la croûte de la chaleur du four.

La façon dont la croûte devient «trop sombre avant que le remplissage soit fait» dépend vraiment de la recette (combinaison du type de remplissage et du type de croûte) et de la température du four. Les caractéristiques de votre four doivent également être prises en compte. Donc, vous donner une formule n'est pas efficace et peut même être totalement faux.

Ce que vous devriez faire est:

• Si la recette donne une recommandation, tenez-vous-en à cela, ajustez au besoin si la croûte brunit trop rapidement ou pas assez.
• Sinon, observez la tarte et si vous remarquez que la croûte semble «presque juste», mais que le remplissage doit évidemment durer plus longtemps que jusqu'à ce que la croûte soit cuite, ajoutez le bouclier en feuille.

Je vous encourage à commencer à cuire sans le papier d'aluminium et à l'ajouter en fonction des indices visuels. Si vous avez suffisamment d'expérience avec une recette spécifique et que vous savez exactement combien de temps il faut pour cuire avec ou sans feuille, vous pouvez également protéger et retirer ensuite la feuille ultérieurement, si vous le souhaitez vraiment.

En moyenne, vous voudrez enlever la feuille d'étain 20 minutes avant la fin. C’est la règle que j’ai suivie.