Déguster des plats en cuisinant

Je cuisine assez régulièrement à la maison, mais j'ai du mal à goûter les aliments pendant la cuisson. Tout ce que je veux savoir, c'est si je dois ajuster le sel, le poivre ou l'acidité. Dans les rares occasions que je goûte, je me trompe invariablement avec l’ingrédient que j’ai goûté. Par exemple, je pourrais placer une petite quantité (assez pour lécher) sur ma paume, attendre / souffler pour qu'elle refroidisse, goûter et ajuster pour le sel. Plus tard, en mangeant, je découvre que j'ai ajouté trop de sel.

Des conseils?

Si cela compte, il s'agit d'une cuisine végétarienne du sud de l'Inde: des lentilles, des légumes.

Oui, faites comme les chefs professionnels - donnez-lui un vrai goût , pas si petit que c'est un "coup de langue". Vous ne pouvez pas bien comprendre le goût de quelque chose quand le montant est aussi petit.

Gardez une cuillère à soupe à portée de la main comme «cuillère à dégustation». Lorsque vous souhaitez goûter votre cuisine pour un réglage possible de l'assaisonnement, utilisez la plus grande cuillère (utilisée pour remuer votre cuisine) pour déposer environ une cuillère à café de nourriture sur votre "cuillère à dégustation". Vous pouvez souffler dessus sans vous soucier de vous brûler et en y mettant une cuillère à part, vous n'avez pas à obtenir une cuillère propre à chaque fois. Pas de contamination croisée non plus.

Ne vous contentez pas d'avaler cette cuillerée à thé de nourriture non plus. Savoure-le. Déplacez-le autour de votre bouche pour que vous puissiez goûter ce que c'est vraiment. Si vous n'êtes pas sûr, prenez une autre petite cuillerée. Vous avez une bien meilleure idée qu'un simple coup de langue.

La dégustation en cours est un essai et une erreur et une compétence acquise. Si une sauce doit cuire une heure ou plus pour mélanger des faveurs, elle n'aura pas le même goût au début du processus que le produit fini. Certains ingrédients adoucissent pendant le processus, d'autres se concentrent. L'ail, par exemple, peut avoir un goût fort au début ou être indétectable dans d'autres régions jusqu'à ce qu'il se soit fondu avec les autres ingrédients. Le sel devient souvent plus fort à mesure que le produit cuit vers la fin. L’art apprend qu’à mi-chemin, il est important de savoir quel goût doit avoir le sel ou un autre ingrédient et comment il doit être direct pour que le produit fini se trouve là où vous le souhaitez. Si vous ne pouvez pas y goûter du tout à mi-parcours, il n'y a presque certainement pas assez, mais si ça a le goût de ce que vous voulez à la fin,

Pour moi, cela ne vient qu'avec l'expérience et vous l'obtiendrez seulement en goûtant et en apprenant de façon constante ce que cela a goûté en cours quand il s'avère que vous voulez à la fin. Vous ferez certainement des erreurs, la clé est de vous en souvenir et d'apprendre de celles-ci. À long terme, vos résultats finaux auront tendance à être meilleurs si vous goûtez les goûts de nombreux produits plutôt que d'essayer de vous contenter d'une pincée dans ce plat, de deux tirets dessus, et ainsi de suite. La viande est particulièrement notoire pour une pièce qui prend plus d'épice qu'une autre, mais de nombreux légumes sont semblables, notamment des oignons dont la force varie, les tomates qui varient en acide, etc.

En apprenant sur certains plats, comme les sauces, vous pouvez même envisager de les diviser en deux casseroles. Vous épicez un peu plus lourd que les autres, goûtez côte à côte et continuez. Comparez ensuite le produit final et voyez lequel correspond le mieux à vos besoins. Si les deux sont acceptables, mais mieux, vous avez maintenant une meilleure idée de la cible moyenne, combinez-les pour servir sans perte et souvenez-vous de la leçon.

La cuisine végétarienne du sud de l'Inde ressemble souvent à un ragoût, non? Bien que de nombreux assaisonnements aient besoin de cuire avec le plat pour que les saveurs se confondent, dans la plupart des cas, si vous ajoutez du sel, continuez de cuire, le résultat final sera plus salé. En effet, en cuisinant, l'évaporation se produit et le sel devient plus concentré. J'attendrais jusqu'à la fin de la cuisson, puis juste avant de servir le goût et d'ajuster l'assaisonnement, surtout le sel.

Toujours goûter toute la sauce que vous cuisinez. Si le goût est mauvais, agissez. Si vous n'êtes pas sûr, ne faites rien.