(Intentionnellement) Texture mixte 'Oeufs brouillés'

J'essaie de reproduire une étrange forme d'œufs brouillés que j'avais récemment en vacances en Autriche, mais je ne sais pas comment c'est fait.

Au lieu des `` nuages ​​'' jaunes moelleux et semi-mous habituels, tous à peu près la même texture, il s'agissait d'un mélange de textures / types différents: en partie omelette légèrement liquide, en partie omelette plus ferme, en partie œuf dur, y compris les blancs. Je pensais que les parties d'omelette et les parties d'œuf à la coque devaient avoir été cuites séparément puis assemblées à la fin, mais l'article fini était tout joint / fusionné plutôt que d'être en morceaux séparés.

J'ai essayé de faire les différents composants séparément puis de les combiner, mais tout ne se réunit pas à la fin. J'ai également essayé de braconner les œufs, puis de les mettre dans une poêle, d'éclater les jaunes et de laisser le liquide former l'omelette, mais encore une fois, cela ne se passe pas bien. PS: Deux points à ajouter:

1) J'ai eu cela plusieurs fois pendant les vacances et c'était toujours la même chose, donc je suppose que c'était intentionnel et non une erreur ponctuelle du chef.

2) Je sais que cela semble probablement plus difficile que ça en vaut la peine, mais j'ai vraiment apprécié le mélange de textures plutôt que la variété homogène habituelle, il ne s'agit donc pas de la reproduire pour le défi. Je veux vraiment continuer à manger ça!

Quelqu'un at-il des idées s'il vous plaît? Merci d'avance.

C'est la méthode des œufs brouillés que j'ai apprise quand j'étais enfant. C'est extrêmement simple et nécessite une certaine négligence pour obtenir les résultats - dans ce cas souhaités -. Pas de battement des œufs dans un bol, pas d'agitation super diligente et pas de lait ou de crème ajouté.

Outils:
une casserole, une fourchette ou une petite spatule.

Ingrédients:
Oeufs, beurre, sel, (poivre).

Méthode:
Faire chauffer du beurre dans la poêle à feu moyen - probablement plus chaud que pour les œufs brouillés classiques. Une fois que la poêle est agréable et chaude, cassez vos œufs directement dans la poêle. Attendez un moment jusqu'à ce que certains blancs commencent à prendre - si vous faites quatre œufs ou plus, cela se sera déjà produit au moment où vous avez ajouté le dernier. Utilisez votre fourchette ou votre spatule pour desserrer les morceaux d'oeuf qui ont commencé à se déposer au bord et au bas de la casserole et poussez-les au milieu. Soyez doux, ne brouillez pas activement les œufs et ne remuez pas trop. Continuez jusqu'à ce que les œufs soient cuits, puis remuez-les et servez. Vous pouvez également arrêter de remuer un peu plus tôt, baisser le feu et mettre un couvercle sur la casserole pour terminer la cuisson, ce qui vous donnera un aspect plus omelette lorsque les morceaux en vrac se lieront ensemble.

Cela devrait entraîner des stries ou des brins de jaune et de blanc (comme un œuf dur) dans une base brouillée jaune pâle.

Si vous avez fait avec diligence des œufs brouillés lisses dans le passé, cela peut sembler "gâcher", mais cela fonctionne.