Comment savez-vous que votre consommation (par exemple) n'est plus sûre à consommer?
Est-ce que je le connais par son goût, son odeur ou autre chose?
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Les produits laitiers cultivés deviennent rarement dangereux.
Le yogourt en particulier est déjà si acide et regorge de bactéries qu'il ne peut pas vraiment aller mal en soi. Il deviendra moisi comme d'autres l'ont dit.
Je cultive mon propre babeurre, yaourt, kéfir, fromage, etc. Plusieurs fois, ils restent sur le comptoir pendant des jours. Ils deviennent de plus en plus aigres (s'ils sont du genre à incuber à température ambiante) mais ils ne peuvent pas vraiment aller mal. Même la crème sure ne devient pas dangereuse - la moisissure a juste mauvais goût.
Pour appuyer ce que Kajaco a dit: si j'ai des produits laitiers de culture trop acides ou moisis, je vais essuyer le moule et cuire quelque chose avec.
Il convient de noter que le lait non cultivé est complètement différent. Bien sûr, ça va mal vite mais après même peu de temps, c'est trop mauvais pour cuire. Et jamais JAMAIS utiliser de vieux lait pour cultiver votre propre yaourt ou fromage. Les mauvaises bactéries submergeront les bonnes et vous vous retrouverez avec du liquide qui vous hantera dans vos cauchemars!
-- Éditer --
J'ai fait quelques recherches et il semble qu'elles peuvent finir par mal tourner. Cela ne correspond pas à mon expérience, mais je m'en remettrai aux scientifiques. Faites confiance à votre nez.
Avant que quelque chose ne soit pas sûr à manger, il devient généralement peu appétissant ou peu attrayant. Cela s'observe plus par son aspect et son odeur que par son goût (pourquoi le goûteriez-vous s'il a l'air ou sent mauvais?). À moins que vous ne choisissiez de manger quelque chose d'appétissant ou d'avoir faim, la plupart des gens ne l'utiliseront pas mais le jetteront s'il n'est pas appétissant.
Il existe cependant des exceptions. Je ne boirais pas de lait aigre, par exemple, mais je cuisinerai avec (cela nécessite d'ajuster ou de changer des ingrédients tels que la levure chimique par rapport au bicarbonate de soude, mais c'est une autre question).
"En cas de doute, jetez-le ..." (Ou compostez-le, etc.)
Sérieusement, tout ce qu'il faut, c'est un bon épisode d'intoxication alimentaire et vous avez l'habitude de ne rien manger de suspect. Je vais toujours couper une extrémité moisie de fromage à pâte dure et manger l'autre partie, mais si le lait ou le yogourt semble suspect, je m'en débarrasse.
Personnellement, je renifle et si ça sent bon je prendrai généralement le risque de l'utiliser. Le service d'hygiène peut ne pas être d'accord cependant. J'ai vraiment confiance en mon odorat. D'un autre côté, si je vois une moisissure laide pousser, je peux changer d'avis.
FWIW - C'est généralement du yaourt et quelques fromages où je rencontre ce problème ...
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Il n'est pas sûr de manger quoi que ce soit avec de la moisissure dessus! Vous voyez, certaines des spores sont microscopiques, elles ne sont donc pas visibles à l'œil nu, je les jetterais. La moisissure est une mycotoxine, elle peut provoquer des maladies à biotoxines. C'est ce que je fais, je mets un collant sur le couvercle de mon yaourt fait maison et je le garde juste pendant deux semaines max c'est tout.
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