Existe-t-il un fendoir à os?

Quand je grandissais, ma mère avait un énorme couperet qu'elle gardait dans la cuisine. C'était immense et lourd. Mon père l'avait eu quand il travaillait dans une boucherie. Ce couperet a depuis été perdu pour nous. Je voudrais trouver quelque chose de similaire. Quand je lui ai demandé quel type de couteau était, elle m'a répondu que c'était un "couperet en os". Il était facile d'avoir 60 ans quand j'étais petit il y a 30 ans.

Pour ma vie, je ne trouve nulle part des références aux fendoirs en os. Je peux trouver des couperets de viande (mais la plupart ont des avertissements de ne pas les utiliser pour les os). Ils sont plus petits que cela et aussi plus légers. Je peux également trouver des références à des couperets de légumes et à un style asiatique. Encore une fois, ils sont plus petits et plus légers que cela. Ce sont des marteaux comparés au marteau pelleteur.

Ma mère l'utilisait expressément pour couper l'os. Vous le soulevez, lui donnez un peu de force pour l’accompagner de son poids naturel, et il peut traverser presque n'importe quoi avec une relative facilité (jusqu’à des fémurs).

Je sais que les scies à os existent et, habituellement, je garde juste une lame de rechange pour que ma scie à métaux coupe l’os lorsque je casse une carcasse. Alors, y a-t-il une chose telle qu'un couperet en os? Serait-ce une commande spéciale ces jours-ci? Je me demande s’il s’agissait peut-être d’un couteau fait sur mesure à l’époque, car je n’ai jamais rien vu de tel.

Absolument.

J'ai celui-ci ici: le fendoir de 6 pouces de JA Henckels International Classic ... il est présenté comme étant conçu pour "couper les articulations et les os". Ces couperets ont tendance à avoir un bon poids, un solide et un biseau de lame court pour lui donner de l'endurance et de la puissance. Vous ne voudriez pas couper les choses avec ça. Il s’agit d’un outil dynamique pour percuter les tissus cibles avec un élan confiant. La scie à métaux que vous mentionnez offre un meilleur contrôle, en général.

Le contraire de ceci est un couperet de style asiatique qui est utilisé principalement pour les légumes. Lame plus légère et plus rapide avec un biseau plus profond, ce qui la rend plus tranchante pour le découpage, mais elle s'userait plus rapidement sous l'impact des os / articulations.

Pour ajouter aux commentaires existants et répondre. Il y a absolument des fendoirs d'os. Les Chinois aiment beaucoup les couperets. Bien que le plus commun des fendoirs chinois que l'on trouve soient des "couteaux à légumes", ils fabriquent également des fendoirs en os. Si vous avez un magasin de fournitures de restaurants chinois ou un restaurant asiatique près de chez vous, vous pouvez probablement en trouver un pour pas cher. J'ai de très bons couteaux de chef japonais, mais je ne vois aucune raison de payer beaucoup pour un couperet en os. J'en ai un qui m'a probablement coûté 20 $. J'ai également un bon couperet à légumes, mais celui-ci ne s'habitue pas aux os.

Voir ici pour plus d'infos: http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-choose-buy-care-for-a-meat-cleaver.html

http://www.chefknivestogo.com/cckcleaver.html Ceci est présenté comme un "couperet de rhinocéros" et est le plus gros que j'ai vu. Si c'est bien équilibré, ce serait un outil fantastique.

Le fendeur de bœuf F.dick pèse 2,585 kg. le séparateur de bœuf gieseser pèse 2,650 €, ce qui dépasse largement l'utilisation par la cuisine pour les bouchers tueurs à domicile. Maintenant, dexter russel fait quelques jolis couperets de boucher à un prix raisonnable qui serait excédentaire pour tout boucher léger à mi-boucher (autre que fendre une bête) pourrait diviser fièrement les agneaux et les cochons avec un peu de travail, mais ahh toute autre tâche que je suppose s’imposerait avec facilité . Je suis moi-même un boucher depuis 7 ans. Je pense qu'il devrait avoir la bite de 23 cm et 1,7 kilo, bien que je recherche la version de 9,5 pouces qui pèse moins cher à trouver sur le marché. Un séparateur coûte environ 500 nzd et un bon couperet 200-250 par un boucher intelligent, c'est-à-dire un couperet idéal pour le chef et le couperet doit coûter entre 80 et 120, et je dirais vraiment en toute honnêteté que vous devez regarder Dexter Russell, car j'ai déjà utilisé un couteau. s est bien allé dans le traitement rapide bon couteau abordable je dis. Mets une arme à feu à la tête et le seul reproche que je pourrais donner est peut-être que les aciers sont un peu trop durs ... chez Dexter mais c’est une préférence ?. Lol ce sont de bonnes marques de couteaux de boucher renommées. Qui sont sur la fonction pas regarde. Et c’est ce qui fait que le couperet a meilleure apparence quand même. Ne me faites pas rire à la paix, lol de votre couteau, trop cher, trop cher.

www.amazon.com/Dexter-Russell-S5288-Heavy-Duty-Cleaver-Series/dp/B0019KATWY

C’est vieux, mais si vous recherchez les vrais couteaux, n’importe quel magasin le ferait, mais un forgé à la main, le plus grand que j’ai jamais eu. il est lourd mais léger coupe les os de boeuf mais coupe les légumes