J'ai une recette qui demande 2 1/2 tasses de lait entier, mais je ne bois pas souvent de lait entier et si j'en achète, cela finira par se gâter dans le réfrigérateur avant de pouvoir tout utiliser.
Le lait évaporé en conserve, en revanche, dure beaucoup plus longtemps et d'après ce que je comprends, c'est juste du lait ordinaire avec environ 60% de l'eau qui en est extraite. Dans cet esprit, pourrais-je convertir du lait évaporé en lait "ordinaire" pour la cuisine simplement en ajoutant une quantité égale d'eau?
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Enrico Tuvera Jr
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Réponses:
Oui, vous pouvez certainement reconstituer le lait évaporé en ajoutant de l'eau.
Le résultat vous donnerait des résultats similaires mais pas identiques au lait frais, en raison du changement de saveur que le lait a subi pendant sa cuisson à l'état évaporé: il conservera la saveur légèrement cuite et caramélisée. Cela peut ou non avoir un effet significatif sur une recette donnée.
Le lait gèle également et convient toujours à la plupart des fins de cuisson, si vous le souhaitez.
Enfin, si vous utilisez du lait très rarement, à moins que vous ne prépariez une recette à prédominance laitière comme une crème anglaise ou une soupe à la crème, vous n'aurez peut-être pas du tout besoin d'utiliser du lait. L'eau ou un autre liquide peut fonctionner de manière similaire ou suffisamment bien - cela dépend de l'application spécifique.
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Oui, le lait évaporé peut être reconstitué pour obtenir une consistance laitière régulière. Le rapport correct est de 1 partie de lait évaporé pour 1 partie d'eau (réf. Une FAQ du fabricant ) (par exemple, si la recette nécessite 1 tasse de lait, utilisez 1/2 tasse de lait évaporé et 1/2 tasse d'eau).
J'ai souvent utilisé du lait évaporé dans des recettes salées et sucrées, diluées ou non. (En effet, une dilution un peu inférieure à 1: 1 peut fournir une consistance plus crémeuse sans avoir besoin de crème réelle. Cependant, le choix dépend de la recette.)
Le lait évaporé n'est que légèrement plus sucré que le lait ordinaire *, bien qu'il ne soit pas chauffé pendant une longue période. Après la pasteurisation (un processus de chauffage très bref), le lait est réduit par évaporation sous vide (exposant un liquide à une pression inférieure à la pression atmosphérique pour réduire son point d'ébullition), et "en conséquence, le lait est concentré à 30-40% solides ... [et] a peu ou pas de saveur cuite "( réf ). Habituellement, les autres saveurs ou assaisonnements dans une recette sont plus que suffisants pour compenser la différence de goût entre le lait évaporé dilué et le lait frais.
* Notez que cela n'est pas vrai pour le lait concentré sucré, auquel du sucre supplémentaire est ajouté. Ne vous attendez pas à des résultats similaires si vous diluez du lait concentré sucré.
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Oui, il peut être dilué de 1 à 1. Il y a 50 ans, je ne pouvais pas me permettre le lait maternisé, j'ai donc mélangé Pet 1 et 1 et elle s'est très bien comportée et est une personne forte et agréable
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J'ai mis 2 à 12 oz. boîtes de lait évaporé dans une cruche de demi gal et remplir d'eau. Détendez-vous pendant quelques heures. Goûte très bien sur les céréales, le café ou après le beurre d'arachide et la gelée. Bon rendement dans un rapport de 1 à 2,5. Stocke et voyage bien en boîte. Fonctionne tout aussi bien avec de la glace et de l'eau en déplacement. Utilisez à peine plus de lait ordinaire.
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