J'envisage de mettre en conserve des compotes de fruits à utiliser avec du yogourt, et la recette que je veux utiliser (qui n'a pas été conçue avec la mise en conserve à l'esprit, se trouve ici: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -yown-fruit-bottom-yogurt / ) demande que la fécule de maïs soit utilisée pour tout épaissir.
Maintenant, je n'ai pas d'autocuiseur, donc je le ferais avec une marmite à bain-marie, et j'aimerais savoir si la fécule de maïs va faire baisser l'acidité du mélange de fruits, ou si je devrais utiliser une autre agent ou méthode d'épaississement.
Merci!
Réponses:
Je n'ai aucune information sur l'effet du pH, mais la fécule de maïs peut séparer votre compote lorsqu'elle est en conserve: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html .
Deux épaississants alternatifs sont le tapioca et le clearjel. J'ai utilisé clearjel pour la mise en conserve avec d'excellents résultats. Je n'ai pas utilisé de tapioca, mais je le préfère dans mes tartes.
(affiché comme réponse selon la recommandation de Sobachatina)
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