Existe-t-il un «tofu aux amandes», et si oui, est-ce un abus de langage?

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Je viens de lire une critique de restaurant dans le New York Times qui mentionne "le tofu aux amandes".

Fabriqué à partir d’amandes, il a la texture luxueuse d’une crème pâtissière plutôt que le rebond caoutchouteux du tofu au tofu.

Wikipedia fait référence au "tofu aux amandes" à la liste "de la gelée aux amandes" et note qu'il peut également être appelé "pudding aux amandes".

Cependant, certains de mes collègues affirment que "le tofu aux amandes n'existe pas. Le tofu doit être fabriqué à partir de soja!"

Sont-ils corrects?

Mise à jour:

Pete Wells, critique de restaurant pour le New York Times, répond via Twitter :

C'est analogue au gofo tofu japonais traditionnel, fabriqué à partir de sésame.

tofu almonds samthebrand
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"Le tofu, également appelé caillebotte, est un aliment fabriqué en coagulant le lait de soja, puis en pressant le caillé obtenu en blocs blancs et doux." - Wikipédia
Lauren le
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Cela me lit comme suit: "Les gens ne sont pas d’accord sur la question de savoir si les définitions de mots sont exactes. Sont-elles en désaccord sur le fait de savoir si les définitions de mots sont exactes?" Vous y avez répondu vous-même, s'il s'agit bien d'une question.
Matthew Lu

Réponses:

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C'est du nitpicking sémantique.

Le tofu est défini comme le lait de soja, caillé et pressé. Certaines personnes qui ne se soucient pas de la tradition culinaire orientale considèrent le tofu comme un lait non laitier caillé et pressé dans un caillé.

Techniquement, votre tofu aux amandes serait du lait caillé au lait d’amande ou autre.

En réalité, votre collègue est pédant et j'accepterais le terme "tofu aux amandes" comme un langage parfaitement compréhensible et non oriental.

Sobachatina
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"Lait" étant un terme désignant le liquide lacté d'une mammifère, on peut également se demander si ce mot est approprié pour un extrait de graine. Je soupçonne qu’il s’agit d’un terme de marketing introduit pour faire en sorte que le jus blanchâtre issu du traitement du soja sonne comme quelque chose de sain et de comestible.
J. Win.
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@ J.Winchester soyinfocenter.com/HSS/soymilk1.php Vous pourriez dire que c'était un terme de marketing, mais si c'était le cas, il était ancien. Le terme commence à être utilisé en anglais vers 1900. Il existe un précédent pour appeler les extraits lactés 'lait'. Le lait de coco vient à l'esprit.
Sobachatina
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Annin-doufu (mot japonais désignant le tofu aux amandes) est une gélatine et non un lait caillé. Elle ne contient généralement que peu ou pas d'amandes, mais je conviens que se plaindre de savoir si c'est du tofu ou non est une pique-nique sémantique. (Bien que ne pas être d'accord sur le point de savoir si c'est du caillé pourrait aussi être tatillon; il n'y a aucune raison particulière pour laquelle cela ne pourrait pas avoir une "licence poétique" non plus. Mais il est intéressant de noter que "tofu aux amandes" est une traduction littérale du mot chinois et japonais.
JasonTrue
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Je suis Chinois de Hong Kong et il y a un dessert appelé "tofu aux amandes" EN CHINOIS. La partie "amande" fait référence à l'extrait d'amande, l'un des ingrédients. La partie "tofu" fait référence à la texture du produit final, semblable au tofu soyeux. C'est vraiment une gelée à base de lait et d'agent gélifiant. L'agent gélifiant peut être de la gélatine non aromatisée ou de l'agar-agar. J'utilise de la gélatine sans saveur car elle est plus largement disponible.

Chaque enveloppe (0,25 oz) de gélatine non aromatisée gélifie jusqu'à 2 tasses de liquide, mais un rapport inférieur est plus sûr. J'ai plus de succès en utilisant une enveloppe pour chaque 1,5 tasse de liquide. Le liquide peut être tout lait, moitié eau et moitié lait, ou lait d'amande. Chacun donnera une couleur blanche au produit final. Bloom la gélatine sans saveur dans 1/2 tasse d'eau pour absorber l'eau. Faites bouillir la moitié du liquide, retirez du feu, incorporez la gélatine humide non parfumée jusqu'à dissolution, ajoutez la quantité de sucre désirée jusqu'à dissolution, ajoutez la moitié restante du liquide froid (en soustrayant 1/2 tasse utilisée). Incorporer 1 ou 2 c. À thé d'extrait d'amande jusqu'à parfumer (omettez cette étape si vous utilisez du lait d'amande). Réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Dans le même temps, réfrigérez une grande boîte de cocktail de fruits. Lorsque la gelée d'amande est ferme, tailler en cubes ou en diamants. Incorporer le cocktail de fruits avec tout le sirop. Couvrir et refroidir jusqu'au moment de servir. Cela fait un bon dessert d'été. Bonne expérimentation!

Lislebargain
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Le tofu est un mot spécifique; c'est un mot chinois qui signifie littéralement "tofu". (À peu près toutes les sources qui donnent une définition du "tofu" sont d' accord - je dirais toutes les sources, mais c'est Internet, donc je suis sûr qu'il y a de la désinformation à ce sujet.) Par conséquent, vous ne pouvez pas avoir du tofu fait d'amandes. Vous pouvez avoir un produit d'amande qui a la consistance et la texture du tofu, mais ce n'est pas du "tofu" au sens strict du terme.

C'est tout ce qu'on peut en dire. C'est une question de puriste linguistique. (Pour les mêmes raisons, on serait en colère contre le terme "thé chai", puisque "chai" EST le mot hindi qui signifie "thé".)

Laura
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Si vous voulez être un puriste linguistique, assurez-vous de l'épeler ainsi (à moins que vous ne vouliez dire que vous n'êtes pas qu'un puriste, vous êtes le plus pur de tous ).
octern