Quels aliments sont riches en umami? [fermé]

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Quels aliments sont riches en umami («saveur») et comment puis-je les faire cuire pour maximiser le goût umami?

untagged Aaronut
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Cela me semble plutôt ouvert ... Je ne sais pas vraiment comment les gens sont censés répondre à cette question.
Aaronut
vous avez probablement raison Aaronut, je l'ai vu mentionné dans un autre post et ça m'a donné envie de savoir ...
Sam Holder
Trop large pour être vraiment responsable.
JSB
Dois-je le supprimer? Il n'y a pas encore de vote pour fermer ....
Sam Holder
Je ne pense pas que vous pourrez le supprimer avec des réponses votées. Je suppose que ça va, en tant que wiki; au moins, il introduit un concept que certaines personnes ne connaissent pas [beaucoup] de choses. Bien sûr, le fil entier doit être enrichi, pas seulement la question.
Aaronut

Réponses:

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L'umami provient d'une source très spécifique: les glutamates et l'acide glutamique . Le MSG est un glutamate, c'est donc l'un des meilleurs moyens d'ajouter un peu d'umami.

Viande, algue Kombu (utilisée pour faire du Dashi, et donc du Dashi), champignons, oignons, fromages, soja et autres haricots, la plupart des aliments riches en protéines.

Voici une liste rapide. La plupart sont des aliments préparés, mais cela devrait vous donner une idée.

Adam Shiemke
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Le deuxième ingrédient de la plupart des bouillons, après le sel, est le MSG.
Wayfaring Stranger
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Marmite / Vegemite contiennent de l'extrait de levure autolysée , qui est une source très élevée d'umami. Ces tartinades sont donc également idéales pour faire ressortir des saveurs salées.

Ian Turner
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  • Anchois
  • parmesan
  • Poisson
  • Viande
Moine électrique
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2

L'intérieur des tomates est élevé. Heston Blumanthal a une recette de ketchup aux tomates qui s'en sert.

Ian Turner
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Le salage des tomates le fait aussi ressortir.
ceejayoz
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Miso. Délicieux aussi.

offby1
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