Crème de noix de coco craquelée

J'ai plusieurs recettes qui demandent de la crème de noix de coco craquante (curry thaï).

J'avais l'habitude de simplement faire frire la pâte de curry et d'ajouter de la crème de noix de coco (ou du lait de coco) qui donne des résultats raisonnables, mais en relisant les recettes, j'ai réalisé que je ne la faisais pas correctement.

Mes tentatives plus récentes de commencer avec du lait de coco ont eu pour résultat qu'il était plus poché que frit, toujours agréable, mais je sens que je manque quelque chose.

Autant que je sache, si vous laissez mijoter la crème assez longtemps, l'huile devrait se séparer et vous pourrez y faire frire. Mais je n'arrive pas à obtenir que cela se produise. Suis-je impatient ou est-ce que je fais quelque chose de fondamentalement mauvais?

Le livre de recettes Andy Rickers Pok Pok a quelques conseils: il dit que la crème de noix de coco en boîte (UHT) est la meilleure, apportez de la crème pour la faire bouillir. Laisser mijoter pendant 3 à 10 minutes. J'ai donc essayé cela et j'ai été confronté au même problème que vous avez fait la première fois que j'ai essayé de casser la crème de noix de coco. Je le regardais pendant environ 15 minutes en attendant que quelque chose se produise .. Réponse courte, je ne le cuisinais pas assez chaud. Vous ne voulez pas de "chaleur élevée" mais vous aviez besoin que j'aille bien en moyenne-haute (7 sur 9 sur ma cuisinière électrique merdique). Assurez-vous que cela mijote vraiment. Tu veux des bulles. Vous aurez besoin de remuer souvent (j'ai remué presque continuellement mais je pense que c'était des nerfs). Vous le saurez quand il commencera à fonctionner.

Je sais que deux choses peuvent rendre cela difficile: utiliser du lait de coco faible en gras ou du lait de coco auquel a été ajouté un émulsifiant (vérifiez les ingrédients). De plus, vous ne le faites peut-être pas assez longtemps ou à une température suffisamment élevée. Je pense que vous aimerez vraiment les résultats lorsque vous obtiendrez cela, le curry sort moins gélatineux et plus savoureux.

Il est possible que vos recettes signifient la noix de coco en crème , qui est différente de la crème de noix de coco. C'est la viande déshydratée de la noix de coco et est extrêmement grasse. Il vient dans un bloc friable et il fond comme du beurre sur la chaleur.

Cracking coconut cream fait en effet référence à la technique de séparation de l'huile des solides contenus dans la crème.

J'ai publié une méthode de curry authentique qui utilise la technique de craquage dans un autre article . Il est basé sur la technique de David Thompson .