Quelle est la meilleure méthode pour filtrer le yogourt? étamine? passoires à yaourt? filtres à café? J'apprécie si vous pouviez partager votre expérience.
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Le yogourt est un filet protéique qui piège le reste des composants du lait. De nombreux composants piégés sont solubles dans l'eau, en particulier l'albumine non dénaturée, le lactose résiduel, l'acide lactique et la riboflavine. L'eau et ces composants solubles dans l'eau sont le lactosérum.
L'égouttage du lactosérum rend le yogourt plus épais et plus sucré car une partie de l'acide se lave.
Bien mélanger le yaourt pour briser le plus possible le maillage protéique et libérer le lactosérum piégé.
Ensuite, faites comme Elendil le suggère et accrochez le yogourt dans un chiffon pour égoutter pendant quelques heures. J'utilise un tissu en maille robuste de la pile de restes au magasin de tissus. L'étamine est trop fragile pour être utilisée très souvent. Combien de fois l'étamine peut-elle être réutilisée?
Je le suspends généralement dans une étamine ou une mousseline, au-dessus d'un bol ou d'un évier. Cela fonctionne bien et a l'avantage d'être lavable et réutilisable.
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Un torchon dans une passoire semble également fonctionner. Je le fais en ce moment et les résultats semblent plutôt bons.
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J'ai essayé la serviette en papier dans une passoire et cela fonctionne très bien. Je l'ai laissé pendant la nuit et j'avais du yaourt épais et crémeux pour la raita et la marinade de poulet.
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