Si vous vouliez vous assurer de retirer tout le sang de la viande, alors je suggérerais de suivre le processus utilisé par le peuple juif pour faire de la viande casher car il leur est interdit de manger de la viande avec du sang pour des raisons religieuses.
Ce processus consiste essentiellement à faire tremper, sécher, saler puis rincer trois fois pour éliminer le sel. Pour une description plus longue, voir les sources ci-dessous.
La loi juive interdit la consommation de la force vitale de l'animal. Toutes les viandes et volailles casher doivent subir un processus spécial pour les retirer. La viande ou la volaille est trempée dans de l'eau propre pendant trente minutes, puis retirée pour égoutter. Après quelques minutes d'égouttement, la viande est salée et laissée à suspendre pendant soixante minutes pour extraire davantage le sang restant. Après soixante minutes de salage, la viande est lavée trois fois dans de l'eau froide et propre pour éliminer tout sel restant.
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Un oiseau doit être placé avec sa cavité ouverte vers le bas de sorte que le liquide s'écoule pendant qu'il est casher, et de même, un morceau de viande avec une cavité, comme une poitrine non désossée, doit être placé avec sa cavité drainée vers le bas. On peut empiler la viande que l'on casher aussi haut que l'on veut, tant que le liquide peut égoutter correctement la viande. Une fois le salage terminé, la viande est rincée à fond pour éliminer tout le sang et le sel. Les poskim demandent de rincer la viande trois fois
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De l'autre, j'ai mangé beaucoup de viande de wapiti où nous avons trempé la viande et l'avons lavée pour retirer presque tout le sang et en retirer plus pendant le processus de découpe et d'emballage, et avoir encore du sang dedans n'est vraiment pas un problème.
Charlie Brumbaugh
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