Comment interpréter cette recette de noix récoltées à un moment donné?

J'ai la recette d'une liqueur à utiliser

noix récoltées vers le 21 juin.

(Oui, les noix doivent être loin d'être mûres. La recette demande des noix vertes n'ayant pas encore de coque durcie)

La recette venait du sud de l'Europe (40 ° N), mais maintenant je veux l'utiliser avec des noix cultivées dans le nord de l'Europe (51 ° N).

Comment puis-je adapter le temps de récolte pour garder un stade de développement assez similaire de la noix?

Je ne serais pas trop accroché à une date aussi précise. La date indiquée est probablement en raison de sa proximité avec les célébrations de la Saint-Jean. En Italie et en France, la récolte des noix vertes était traditionnellement liée à la Saint-Jean.

Les clés de la récolte des noix vertes sont:

• Extérieur vert vif car les noix jaunissent à mesure qu'elles mûrissent.
• Avant que la coque en bois dur ne se développe, l'écrou doit être coupé en deux facilement. J'ai vu quelques recettes suggérer de mettre une épingle dans l'écrou pour tester si elle est encore assez molle.
• Lorsque la taille se situe entre une grosse olive et un petit œuf

Le seul problème que j'ai pu constater avec une récolte trop précoce est que la taille de la noix peut être trop petite. Récoltez trop tard et la coque en bois commencera à se former.

Vous aurez probablement une fenêtre d'environ 6 semaines pour trouver des noix vertes qui correspondent aux conditions ci-dessus. Si vous avez votre propre arbre, vous avez l'avantage de voir les noix à mesure qu'elles grandissent et mûrissent. Sinon, vous pouvez essayer de demander à votre fournisseur de fruits et légumes lorsqu'ils ont généralement des noix vertes pour avoir une bonne idée des dates courantes dans votre région. Je suppose que cela correspond étroitement à la recette que vous voudrez être au début de cette période de 6 semaines.

Je crains que vous ne puissiez pas faire un tel calcul en général. Les degrés de latitude nord ne sont responsables que d'une fraction des variations climatiques et des conditions de croissance des noyers. L'auteur de la recette ne s'est pas rendu compte que sa recette reposait sur des connaissances localisées que d'autres personnes n'auraient pas, et n'a pas pensé à la rendre suivable en dehors de son contexte. Vraiment, vous pouvez avoir deux villages distants de 20 km et les noix dans l'une mûriront une semaine plus tôt que l'autre.

La meilleure supposition que vous puissiez faire est de dire qu'il s'agit probablement d'utiliser des noix non mûres. J'ai du mal à imaginer un endroit en Europe à 40 ° N où les noix sont mûres fin juin. Mais l'exactitude de la recette signifie que l'auteur vise probablement une étape spécifique de la croissance des noix. Si vous optez pour un noyer vert, il peut s'avérer qu'il a déjà une coque trop dure, ou encore trop de tissu éponge autour du noyau, ou un certain nombre d'autres choses qui ne sont pas correctes.

Il vous reste trois options ici. La première consiste à essayer la recette avec toutes les noix que vous pouvez trouver (il sera probablement difficile d'obtenir des noix non mûres en Europe du Nord de toute façon, sauf si vous avez accès à un arbre) et voyez si vous l'aimez assez pour le manger. Deuxièmement, commencez l'expérimentation systématique. Répétez la recette plusieurs fois avec des noix cueillies à différents jours dans votre voisinage, enregistrez les résultats et voyez celui qui correspond le mieux à vos attentes (ou souvenirs). Troisièmement, rendez-vous à l'emplacement d'origine vers le 21 juin et cueillez des noix là-bas, pour voir par vous-même à quoi ressemble le bon stade de développement des noix.

Tout cela demande beaucoup de travail, avec un compromis entre l'effort et la probabilité de réussite. Mais je crains que cela ne vous tombe dessus. Personne d'autre ne peut vous donner une bonne estimation basée uniquement sur des informations génériques.

Concept intéressant. Comme je n'ai jamais entendu parler de l'utilisation de noix vertes pour quoi que ce soit , j'ai recherché ceci sur les réseaux Internet, et voici:

https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/

Je ne sais pas si cela est proche de ce dont vous parlez, mais sur cette page, il y a une image montrant en détail assez clair l'état exact de développement des noix pour cette boisson particulière:

Assez vert.

Si vous utilisez le nom de votre liqueur et / ou son pays d'origine, vous pouvez peut-être trouver des informations similaires pour votre recette exacte.

Je fais du nocino , l'infusion dont vous parlez, presque chaque année au cours de la dernière décennie. Étant à environ 42˚N, je me suis demandé la même chose en ce qui concerne la maturité et l'emplacement.

Après quelques expérimentations, je continue à les cueillir dans la nuit du 23 juin ou le matin du 24. (À ma connaissance, c'est l'époque traditionnelle - c'est la fête de la Saint-Jean. J'ai également décidé de m'en tenir aux 40 jours traditionnels de trempage.)

J'ai essayé de les cueillir à divers moments plus tard, entre une semaine et trois, et j'ai été déçu. (Malheureusement, je n'ai jamais été assez organisé pour obtenir plusieurs lots en une année, donc ce n'est pas une collecte de données complètement "scientifique" - il y a évidemment des facteurs de confusion.) La saveur de nocino , quand elle est bonne, a des tanins et de l'amertume équilibré par une saveur boisée et des notes très vives, épicées et d'agrumes. Les noix récoltées trop tardivement manquent notamment de ce dernier, et le résultat est plat et médicinal de manière désagréable.

La meilleure chose à faire serait d'observer vous-même l'état des noix, si vous avez facilement accès à un noyer. Il est facile de dire qu'ils seront savoureux lorsqu'ils seront trempés. Tirés à droite de l'arbre, les noix auront une grande quantité d'huile aromatique dans leur peau. Le grattage de la surface devrait libérer un éclat d'une belle odeur de pin et d'agrumes. Si cela fait défaut, il est trop tard. Couper un ouvert (sachez que le jus des noix noires tachera vos mains et la surface de coupe), il devrait être autour de la dureté du bois de balsa, avec une couleur crémeuse uniforme partout et un "embryon" à peine visible de la chair de noix au milieu (généralement avec quelques indentations au centre même). Si l'écrou intérieur est clairement formé et se distingue du reste de l'intérieur, vous '

J'imagine que, où que vous soyez, vous constaterez que les noix répondent aux critères à peu près à la même date de juin, et donc je recommanderais finalement de planifier la récolte au cours de cette semaine.

Une autre recommandation forte que je devrais faire est de mettre les noix dans leur liquide de trempage dès que possible après la récolte. Idéalement immédiatement . Cette huile épicée disparaît très rapidement, même hermétiquement couverte dans le réfrigérateur. *

Deux autres conseils: j'ai trouvé que le fait de mettre le pot en plein soleil direct (si disponible) pendant les deux ou trois premiers jours fait une différence positive substantielle dans l'extraction des saveurs vives que vous voulez. De plus, même si vous enlevez les noix après 40 jours, le laisser continuer à fondre dans un endroit frais pendant quelques mois fait du bien à l'élément tannique.

Pour finir, si vous avez d'autres noix originaires de votre région, vous pouvez les essayer quand elles ont une maturité similaire. J'ai essayé du hickory, avec de bons résultats.

* Mon lot il y a deux ans a été décevant à cause des noix cueillies passant une journée au réfrigérateur, malgré l'utilisation d'un arbre que je connaissais produisait des noix très savoureuses.