Y a-t-il une raison de ne pas simplement couper les châtaignes avant de les cuire?

La plupart des instructions sur la cuisson des châtaignes (je vais les faire bouillir spécifiquement) vous disent de les marquer avec un X. Je sais que c'est ainsi que la vapeur de l'intérieur a un endroit pour s'échapper.

Si je suis content de n'avoir que des moitiés / quartiers de chair, y a-t-il une raison pour laquelle je ne devrais pas les couper entièrement? Il semble que ce serait moins persévérant à faire, surtout avec un couteau de chef tranchant conçu pour couper / trancher en premier lieu. (J'ai une livre et demie à traiter et la notation est une quantité stupide de travail.)

Je ne les ai jamais grillées, et là, vous voulez les marquer au moins assez pour créer un point faible, car la chaleur au-dessus des températures d'ébullition entrera en jeu et elles exploseront. En les rôtissant, je pense qu'ils seraient plus enclins à se dessécher s'ils étaient réduits de moitié en premier.

Un petit couteau dentelé est un meilleur choix qu'un grand couteau de chef pour cette tâche, selon mon expérience. Le score ne doit pas non plus être complet.

Je pense que les réduire de moitié avant l'ébullition aurait tendance à lessiver la saveur (faire du "thé de châtaigne" à partir de l'eau bouillante) et cela réduirait la saveur laissée dans la noix.

Je pense aussi que si on les fait bouillir, il ne serait peut- être pas nécessaire de les marquer à l'avance , car je ne peux pas les imaginer réussir à cuire à la vapeur au point d'exploser dans un bain d'eau bouillante. Mais je l'essayerais probablement avec un écrou, juste au cas où je me serais trompé, avant de charger un pot plein.

Surtout, je serais plus heureux si les choses sacrément étaient moins sujettes à moisir, ce qui est vraiment décevant.

Une fois rôti, un châtaigne cuit à la vapeur dans sa coquille, couper une fente permet à suffisamment de vapeur de s'échapper tout en piégeant suffisamment pour cuire le châtaigne à l'intérieur. Si vous coupez les châtaignes en morceaux, la vapeur s'échappera et vous devrez les faire cuire plus longtemps, et le résultat sera dur et sec.

Vous pouvez voir la même chose au travail avec une pomme de terre, si vous coupez une pomme de terre en deux et la faites cuire, vous constaterez que la cuisson prend plus de temps, et le résultat est assez dur au lieu d'être doux et moelleux.

Si vous faites bouillir une châtaigne, vous n'avez pas besoin de les marquer. Ils n'exploseront pas comme dans le processus de cuisson / rôtissage. Il n'est pas nécessaire de les couper en deux, sauf si vous voulez de la bouillie sans saveur. Vous perdrez beaucoup de saveur en les faisant bouillir telles quelles.