J'ai décidé de faire des nouilles pad thai à partir de zéro. La recette que j'ai trouvée pour les nouilles de riz dit de laisser tremper le riz pendant la nuit puis de broyer le mélange résultant dans un mélangeur. Après cela, il a fallu cuire la pâte à la vapeur en petits lots, puis la couper en nouilles. Le problème que j'ai eu, c'est que ces nouilles ne se sont pas cuites correctement dans mon wok. Ils étaient extrêmement gommeux et granuleux.
J'ai de l'expérience avec les pâtes, mais je ne sais pas où je me suis trompé avec une recette aussi simple. Quelqu'un a-t-il des idées sur la façon de résoudre ce problème?
EDIT: la recette était cette 1 1/4 tasse de riz 1 1/4 tasse d'huile d'eau pour enrober le bac à vapeur
Placer le riz dans l'eau pendant une nuit, mélanger jusqu'à consistance lisse (plus lisse qu'improbable), verser dans une lèchefrite huilée une louche pleine toutes les cinq minutes, retirer les feuilles de nouilles et trancher les nouilles.
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Réponses:
Une différence que je vois entre votre recette et d'autres alternatives est que vous n'avez pas d'autre amidon que votre riz. D'autres recettes incluent une bonne quantité de tapioca ou de fécule de pomme de terre. L'autre différence était que d'autres recettes utilisaient de la farine de riz au lieu du riz.
Vous pouvez également envisager un changement de technique. Vous pouvez faire des nouilles de riz comme une crêpe plutôt que dans un plat à vapeur huilé. Utilisez simplement une poêle à crêpe antiadhésive ou huilée, mettez la pâte à crêpe et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher du bord de la poêle. Inversez et relâchez en un seul mouvement sur une planche à découper et tranchez.
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J'ai vu le chef de Red Lantern, Luke Nguyen visiter une famille de fabricants de nouilles en Chine près du Mékong - il a remarqué qu'ils utilisaient de la farine de riz gluant (farine de riz sucré) pour faire leurs nouilles de riz plates.
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