Comment cuisiner les côtelettes de porc sans les dessécher?

Chaque fois que je fais cuire des côtelettes de porc, elles sortent sèches même si je ne les fais cuire qu'à 150 degrés. Je les fais griller entre eux, comme ils l'ont dit au magasin. Est-ce qu'il y a un moyen d'éviter cela?

Tout d'abord, la température de cuisson minimale recommandée pour le porc est de 145, vous pouvez donc les faire cuire un peu moins que vous ne l'êtes déjà. Gardez également à l'esprit que la viande continue de cuire après avoir été retirée de la casserole / de l'élément de cuisson. La chaleur résiduelle produira ce qui est connu sous le nom de «cuisson de report» qui peut varier de 5 à 15 degrés, selon la taille de l'article et la durée de son maintien. Les côtelettes de porc ne continueront pas d'augmenter aussi haut qu'un gros rôti qui a une plus grande quantité de chaleur résiduelle accumulée.

En outre, il est très difficile d'obtenir une lecture précise des températures des côtelettes et des steaks avec un thermomètre, il est donc préférable d'apprendre à déterminer la cuisson au toucher. Pour le porc, vous recherchez une cuisson moyenne, alors touchez votre majeur avec votre pouce. Cela contractera la partie charnue entre le pouce et l'index de la même main. Piquez cela avec l'index de votre autre main. Il devrait être quelque peu élastique avec juste un peu de fermeté. Voilà comment devrait se sentir votre porc (ou votre steak mi-cuit) lorsqu'il est prêt à être retiré.

En ce qui concerne les autres choses que vous pourriez envisager ... La saumure attirera l'humidité dans le porc afin qu'il soit moins susceptible de se dessécher pendant la cuisson. Une saumure est un mélange d'eau, de sucre et de sel. Des saveurs supplémentaires peuvent être ajoutées, mais ce serait une saumure hydratante de base. Par osmose, le liquide est aspiré dans les cellules de la viande. Pendant que la viande cuit, elle conserve sa jutosité car le sel aide à retenir l'eau. La saveur est renforcée par tous les assaisonnements qui ont également été introduits dans la saumure car ils seront également transportés dans les cellules de la viande.

Saumure de base: 1 qt. eau, 1/2 tasse de sel casher, 1/2 tasse de sucre. Ajouter le sucre et le sel à l'eau et remuer jusqu'à dissolution. Immerger la viande dans de la saumure et réfrigérer en cas de saumurage pendant une période prolongée. Prévoyez environ 1 heure par livre de viande.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez la viande de la saumure, séchez et assaisonnez comme vous le feriez normalement et frottez avec un peu d'huile avant de griller, griller, saisir, etc.

J'espère que cela vous aidera!

J'ai découvert qu'une côtelette de porc plus épaisse retient mieux l'humidité qu'une fine. L'épaisseur standard dans un supermarché semble être une coupe de 1/2 ". Optez pour des coupes de 3/4" à 1 ". Une autre astuce consiste à leur donner une bonne cuisson au beurre / à l'huile dans une poêle avant la torréfaction. Cette croûte aide à garder le jus dans le four. Faible et lent dans le four est le chemin à parcourir avec une côtelette de porc poêlé.

Je ne sais pas ce que 145 équivaut à du porc, mais je vais pour une côtelette de porc moyenne à moyenne. Le porc bien cuit est pire qu'un steak bien cuit.

De plus, tout comme le steak, laissez votre côtelette de porc reposer sous une feuille de tente pendant quelques minutes après sa sortie du four. Si vous allez pirater immédiatement, vous laisserez beaucoup de jus s'échapper.

Les saumures et autres marinades comme d'autres l'ont suggéré sont également de bonnes méthodes qui peuvent être utilisées en combinaison avec mes suggestions.

Enfin, une côtelette de porc plus épaisse ouvre la porte à un merveilleux petit morceau de bonheur gastronomique, la côtelette de porc farcie. Vous pouvez vraiment vous déchaîner ici, mais d'autres détails appartiennent à la réponse à une autre question. :)

Je fais généralement frire mes côtelettes de porc.

1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et y mettre l'oignon haché et l'ail, mettre sur feu moyen.

2. Après environ 2 minutes, mettez les côtelettes de porc sur les oignons et l'ail.

3. Laisser cuire environ 10 minutes, retourner les côtelettes et mettre des touches de soja et de sauce Worchestershire sur les côtelettes.

4. Continuez à retourner toutes les 5 minutes jusqu'à ce que les côtelettes soient bien cuites.

Les côtelettes de porc tendres dépendent beaucoup de la méthode de cuisson. Ils sont une viande très maigre, ils ont donc tendance à sécher très rapidement. Le saumurage fonctionnera très bien, et vous pouvez également essayer de les placer dans un plat à parois profondes avec environ 1/4 pouce de liquide au fond (n'importe quel liquide, mais j'utilise normalement quelque chose qui a un peu de fruit, comme un vin blanc pas cher) et cuisine avec du papier d'aluminium par-dessus. Il fait une sorte de braise autorégulateur. Cuire au four 325 pendant environ trente-cinq minutes.

En outre, vous pouvez vous diriger vers le sud et le pain et les faire frire. Une panure de farine bien assaisonnée et une poêle rapide feront ressortir vraiment incroyable.

J'utilise la recette illustrée du livre de viande de Cook. Je dis de cuire des côtelettes assaisonnées à température ambiante à 275 degrés jusqu'à ce que la sonde à viande numérique indique 120 à 125 degrés. Ensuite, vous les sortez du four et les faites frire de chaque côté dans une poêle à frire huilée et chauffée jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. Soulevez-les au milieu de la friture pour répartir la graisse sous chaque côtelette.

Saisir les côtelettes avant la cuisson resserre la viande et force les jus à sortir, plutôt que de les garder. Pour les côtelettes épaisses (faites également frire les côtés. Il n'est pas nécessaire de faire cuire toute la rose au milieu de la côtelette. Les côtelettes dorées doivent enregistrer un sommet de 145 degrés.

Je n'ai jamais laissé mes côtelettes se reposer non plus. Qui veut de la viande tiède?

Vous voudrez peut-être chercher des côtelettes d'une race de porc héritage dans une ferme locale ou un marché de producteurs. Le porc que vous achetez au supermarché a été élevé pour n'avoir presque pas de gras, ce qui comprend le gras contenu dans la viande. Sans cette graisse intramusculaire, la viande sèche lorsqu'elle est cuite.

J'adore une bonne côtelette de porc. Personnellement, je me suis tourné vers les faire dorer rapidement, puis les terminer en les faisant cuire au four. Prend un peu plus de temps, mais produit d'excellents résultats succulents.

Voici une recette éprouvée de côtelettes de porc cuites au four avec une garniture aux cèpes si vous voulez essayer.

Utilisez une coupe épaisse, faites cuire à 138 ° C et la seconde, elle atteint 138 ° C, retirez et couvrez pendant 5 min. Il atteindra environ 143.

Quelle que soit la méthode de cuisson, la raison pour laquelle le porc est trop sec dans 99% des cas est une cuisson excessive car les gens pensent qu'il doit être cuit à 150.

Bien que je convienne avec Darin qu'un thermomètre peut être difficile à utiliser avec des côtelettes, vous devez toujours en utiliser un (bien que vous ayez besoin d'une côtelette uniformément coupée et que vous devriez tester à deux endroits, un près de l'os). Un thermomètre est toujours le moyen le plus sûr de savoir si la coupe est effectuée.

-Adam