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Extraire du texte d'un document numérisé

Existe-t-il un moyen de sélectionner le texte d'un document numérisé? (la sortie est un jpg) Quel type d'outils Ubuntu propose-t-il pour effectuer une telle tâche? Y a-t-il des bibliothèques que je peux utiliser au lieu de binaires logiciels pré-construits pour faire la même chose? J'ai essayé de...