Comment un couteau peut-il couper le beurre?

Comment quelque chose coupe-t-il réellement quelque chose, car nous savons tous que les choses sont constituées d'atomes et de molécules qui ne peuvent pas être touchées ensemble (cela nécessite de l'énergie de liaison). Alors, comment se fait-il que nous voyions des choses tout autour de nous se couper si facilement?

Muze a eu une bonne réponse du côté physique. Du point de vue des matériaux, nous voyons que les choses ont une structure de grain, ce qui explique comment différentes fractures se produisent. Le beurre coupe en douceur car sa microstructure est plutôt lâche.

Le beurre est principalement composé de triglycérides:

Ces têtes courtes (où se trouvent tous les Os) se regroupent, tandis que les longues queues s'étalent. Les queues trouvent des queues provenant d'autres triglycérides et se tissent en nœuds géants, dans la mer d'autres cellules, de l'eau et d'autres composés du beurre. Cela commence un processus appelé réticulation, qui fait du beurre un polymère:

Alors que le beurre se solidifie dans sa forme solide finale, il s'agit d'un nœud lâchement serré entourant des bulles de matière organique solidifiée de manière lâche. Le résultat net est une fracture intergranulaire lorsque vous séparez les différents nœuds lâchement les uns des autres en les éloignant simplement les uns des autres.

Le couteau rompt les liens entre les atomes et pousse les atomes sur le côté. Selon le type de liaison et la densité réalisés lorsque les atomes sont à l'état solide ou lorsque des atomes lents en mouvement sont plus difficiles à déplacer avec un autre ensemble d'atomes. il faut moins d'énergie pour se déplacer excité les atomes (comme le beurre) crée des liens plus faibles à rompre. C'est également bon pour Physics.SE.