La première fois que j'ai essayé de faire des gnocchi (ou n'importe quel type de pâtes). J'ai suivi les ordres mais mes gnocchi sont plutôt collants (peut-être y a-t-il un meilleur mot?).
Cela ressemble à des pâtes trop cuites à feu doux et cela a donc pris beaucoup de temps pour être prêt.
Quelle peut être la cause? Trop ou trop peu de farine?
Les ingrédients sont:
- 3 betteraves moyennes
- 1 pomme de terre moyenne-grosse (blanche)
- Je pense que près de 1 kg de farine de blé entier
- Sel
Les betteraves et les pommes de terre ont été enveloppées dans du papier aluminium au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mélangées - puis ont commencé à ajouter de la farine jusqu'à l'obtention d'une forme permettant de la rouler pour couper des morceaux.
J'en ai encore beaucoup, tout ce que je peux faire pour réparer la pâte?
Et combien de temps puis-je le conserver (réfrigérateur / congélateur?) Si je n'ai pas assez d'ingrédients pour le réparer pour le moment?
Photos des gnocchis et de la pâte:
Comment la pâte se comporte - (lien vers GIF, ne peut pas la compresser davantage pour la télécharger ici)
L'intérieur:
Le reste de la pâte
Merci!
Réponses:
Les betteraves ont probablement contribué plus liquide que prévu. J'essayais de les mélanger, puis de les passer au chinois (utilisez le dos d'une cuillère pour extraire encore plus de liquide après avoir laissé la gravité et une pincée de sel faire effet), puis mélangez le reste des ingrédients ensemble en utilisant votre robot culinaire actionné manuellement.
Ajouter plus de farine à ce stade ne fera que développer un réseau de gluten déjà engorgé, ce qui donnera des gnocchis vraiment moelleux. Je ne le ferais donc pas. Je ne pense pas qu'il y ait un bon moyen de sauver le lot que vous aviez.
Donc, désengorge la betterave avant de commencer en la coupant en tranches, en la salant légèrement, en la transformant, puis en la passant au tamis, et tu devrais trouver ton instinct d'ajouter de la farine a diminué la prochaine fois que tu l'essaies.
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Malheureusement, à moins que votre recette indique des poids de référence / tailles pour ce que signifie "moyen-gros", il est difficile de dire si les proportions de l'ingrédient sont correctes ou non. Je pense qu'il est possible que votre idée de "moyen-gros" soit plus large que celle de l'auteur de la recette, votre pâte est donc trop humide.
Vous devriez pouvoir congeler votre pâte pendant plusieurs mois sans problèmes. Plus le temps de congélation est long, plus il y a de chances que l'humidité soit extraite, ce qui peut réellement aider votre situation Cela vaut la peine d'essayer, car cela ne nécessite pas plus d'effort pour l'instant.
Je ne pense pas que plus de farine va être une bonne option pour la pâte actuelle. Vous voudrez peut-être recommencer avec des betteraves et des pommes de terre légèrement plus petites.
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