Pourquoi les échalotes sur les oignons?

Il semble que, dans les livres de cuisine plus avancés et lors du visionnage de chefs professionnels, les échalotes soient largement utilisées. Ils semblent être utilisés dans les endroits où les oignons sont dans des livres de cuisine destinés aux cuisiniers à domicile.

Je connais bien les similitudes génétiques entre les oignons et les échalotes. Je n'ai pas cuisiné personnellement avec des échalotes, car elles coûtent un ordre de grandeur supérieur à celui des oignons.

Si ce n’est pas seulement ma mauvaise perception que les échalotes sont préférées, quelles sont les qualités qui les rendent plus populaires que les oignons?
Devrais-je m'attendre à ce que les échalotes soient beaucoup plus chères que les oignons ou est-ce que je fais des emplettes aux mauvais endroits?
En bref, valent-ils la peine de payer plus?

Les échalotes ne sont certainement pas plus populaires que les oignons, sinon elles seraient beaucoup plus abondantes et moins chères.

Je cuisine avec des échalotes de temps en temps et les décrirais comme la plupart des gens les décrivent - comme quelque part entre la saveur de l'ail et de l'oignon, mais aussi beaucoup moins sucrée / douce.

Je préfère les utiliser simplement lorsque je ne veux pas le goût prononcé des oignons. En fait, beaucoup d’entre nous sont tellement habitués au goût âpre des oignons qu’il est en fait assez surprenant de découvrir à quel point un plat donné pourrait être meilleur en substituant des échalotes.

Ils sont particulièrement communs dans la cuisine asiatique, je trouve. Très souvent, vous fournissez beaucoup d'épices ou de chaleur provenant d'autres ingrédients (piments, cinq épices, poudre de cari, etc.) sans vouloir mêler l'énorme piquant des oignons. Les échalotes donnent un peu de "piqué". sans beaucoup de goût de soufre.

Est-ce que je les remplacerais partout? Absolument pas. Certaines recettes font appel au piquant des oignons, par exemple presque tout ce qui concerne le bœuf haché. Mais essayez-le au moins une fois - procurez-vous un sac d'échalotes et essayez de les remplacer par des oignons dans quelques recettes. Vous pouvez être agréablement surpris.

Je dirais que les recettes idéales pour essayer ceci, si vous n'êtes pas familier avec les échalotes, sont des recettes sur la cuisinière demandant une quantité relativement petite d'oignon émincé ou émincé (non émincé); Les sautés sont parfaits, ce qui explique peut-être pourquoi ils semblent si courants dans la cuisine asiatique.

Aussi, en ce qui concerne les prix: localement, lorsqu'un sac d'oignons de 2 lb pourrait coûter 1,99 $, un sac d'échalotes de 1 lb coûterait 1,49 $, ce qui les rend environ 50% plus chers, ce qui est très loin d'un ordre de grandeur. " Si vous voulez dire littéralement et que vous les trouvez près de 10 fois plus chers que les oignons, vous faites vos achats dans les mauvais magasins ou vous habitez dans une région où ils sont difficiles à trouver. Essayez une épicerie asiatique si vous en avez une; ils peuvent généralement être trouvés pour la saleté bon marché dans ceux-ci.

La réponse simple: essayez-les. Si vous aimez un goût plus doux qui ressemble vaguement à un oignon avarié, vous pourriez en profiter.

• Ils n'ont pas le goût de l'ail.
• Ils ont un goût qui ressemble à celui de l'oignon, mais ils ont une légère note aigre.

Je les ai entendus parler d'oignons pour les personnes qui n'aiment pas les oignons (bien que je ne sache pas ce que cela voudrait dire). Toutefois, si vous voulez juste un oignon doux très doux, utilisez un oignon péruvien, Vidalia ou peut-être un Maui. Je préférerais n'importe lequel d'entre eux à une échalote.

Personnellement, je cuisine 90% de mes repas avec des échalotes. La plupart des gens gardent régulièrement les oignons à la maison, je garde les échalotes. Si vous n'aimez pas les oignons, c'est le substitut idéal dans les plats cuisinés. Ils sont très doux mais ont une saveur distincte que tout le monde aime. Toutefois, dans certains plats à base de viande et dans certains plats, il est clair que vous aurez besoin d’oignons pour renforcer la saveur et la présence.

J'ai même utilisé des échalotes pour remplacer les oignons dans les salades. En faisant cela, j'utilise TRES peu (1/4 d'ampoule) car ils sont très forts lorsqu'ils ne sont pas cuits. De plus, en raison du soupçon de saveur semblable à celle de l'ail, je ne m'associe qu'à certains autres légumes de mon mélange.

Dans les supermarchés, le prix des échalotes est assez élevé. J'habite dans le New Jersey et j'ai vu deux ampoules pour près de 2-3 dollars. Je vais pour produire des magasins qui vendent en vrac et obtenir un 1-2lb. sac pour 2 $.

Je ne peux pas manger d'oignons sous quelque forme que ce soit. Je dois lire les étiquettes sur tout et être particulièrement prudent dans les restaurants. J'étais ravi de découvrir les échalotes après des années sans oignons (j'ai mangé des oignons sans problème jusqu'à l'âge de 22 ans et les ai aimés - puis j'ai développé une intolérance). Je n'ai aucune difficulté avec les poireaux, l'ail ou les échalotes. Un oignon contient des composants qui ne sont pas communs aux trois autres et des poireaux et des échalotes peuvent souvent être substitués.

Quelques idées.

Les échalotes sont faciles à cultiver, ce n'est donc pas une raison pour ne pas les utiliser.

Ils exigent plus de travail par livre de légume livré, mais si vous les plongez dans une eau qui vient de bouillir, pendant une minute ou deux, il est beaucoup plus facile de les éplucher (cela s'applique également aux oignons à saumure). Bien sûr, les bons chefs ont un KP pour faire le sale boulot.

Certains aliments sont meilleurs pour leur conformation. Par exemple, le coq au vin devrait contenir des échalotes cuites identifiables (à mon humble avis, ymmv). Incidemment, le CAV est également bien préparé à l'aide de faisans. Vous avez des faisans, n'est-ce pas?

J'ai eu un livre de cuisine sur la cuisine birmane. Là, j'ai appris à connaître les échalotes. Il est mentionné que la friture de tranches d’échalotes à l’huile donnera deux options de vente. Croustillants d'échalote et huile résiduelle après une utilisation intensive pour la vinaigrette ou la soupe.

C’était la première fois que j’entendais parler d’échalotes et je n’avais jamais goûté à des frites d’échalotes frites et à l’utilisation d’une huile aromatisée à la place d’une huile fraîche en salade, en soupe ou en assiette.

Certaines sectes en Inde ont clairement des désavantages pour les oignons. Les échalotes sont plus douces et peuvent être utilisées si les oignons sont interdits.

Quelques raisons très simples mais valables: ils sont plus faciles à couper en dés, ils cuisent beaucoup plus vite (surtout quand ils sont finement coupés en dés :)), et ils sont petits pour que vous n'ayez pas à vous soucier de la façon de stocker ou d'éliminer 3 / 4 d'un oignon coupé si tout ce dont vous avez besoin est 1/4 d'oignon.

Les très petites échalotes de type asiatique sont également beaucoup plus denses en termes de saveur par rapport à teneur en eau - ce qui est très utile si vous préparez des pâtes d'épices traditionnelles thaïlandaises / indonésiennes / ... dans un mortier (extra eau et matière végétale en vrac) rend la tâche plus difficile et augmente également le risque d'altération).