Pourquoi les panais sont-ils vendus pré-coupés?

En suédois et, je suis porté à le croire, dans les supermarchés britanniques, les panais sont souvent vendus pré-coupés. Haut et à queue.

Si j'ai le choix, je préfère acheter mon légume avec quelques feuilles pour pouvoir voir à quel point il est frais. J'ai donc supposé plutôt cyniquement que cela est fait pour cacher l'âge du produit. Que ce soit le cas ou non, je me demande pourquoi le même service de parage n'est pas étendu aux carottes.

Quelqu'un peut-il faire la lumière?

Mise à jour: Très souvent, seule la pointe du panais est coupée. Cela semble être un phénomène mondial; voici quelques panais provenant d'un marché australien.

Les deux réponses que j'ai reçues jusqu'à présent sont bonnes, mais n'expliquent pas pourquoi la pointe peut également être coupée.

Aux États-Unis, les carottes sont normalement vendues torse nu aussi.

Je comprends le désir de voir ces feuilles vertes fraîches dessus, mais en fait, elles n'aident pas. Puisqu'ils sont encore en vie, ils extraient les nutriments et l'eau de la racine, diminuant ce qui vous reste. Cela signifie qu'ils peuvent en fait être pires que ceux qui avaient le dessus, surtout s'ils ont été stockés pendant un certain temps. Ils auront moins de saveur et ne seront pas aussi croquants. Si vous les achetez avec les hauts encore, c'est une bonne idée de les couper au moins avant de les ranger.

Les feuilles volent l'humidité de la racine, ce qui donne un légume mou. Le retrait des feuilles augmente la durée de conservation.

Je suppose que les supermarchés offrent ce service à leur avantage plutôt qu'au vôtre. S'ils laissaient le dessus, ils devraient vendre leur stock entier quotidiennement et demander à leurs fournisseurs d'en choisir de nouveaux pour remplacer ce qui était vendu. Il en résulte une chaîne d'approvisionnement plus délicate et moins fiable.

Quoi qu'il en soit, lorsque vous achetez des carottes ou des panais avec les dessus, retirez-les tout de suite si vous ne les cuisez pas ce jour-là.

Steven et Jefromi ont répondu de manière satisfaisante à la raison pour laquelle les panais sont surmontés.

Alors pourquoi les panais sont-ils également coupés à la queue? Cela est évident pour quiconque connaît le spécimen non altéré.

Voici le panais non paré!

La racine complète est de longueur assez variable et parfois suffisamment longue pour être encombrante dans l'emballage. Si vous n'êtes pas content que vos panais soient à queue, vous pouvez faire comme j'ai vu Jamie Oliver faire et tailler des pointes pointues sur vos panais à des fins de présentation.

Pour résumer: il ne semble pas y avoir de chicane ici. Les dessus sont garnis pour augmenter la durée de conservation. Bien que les vendeurs le fassent probablement pour leur propre avantage, vous pourriez tout aussi bien vous-même si vous n'allez pas les utiliser directement. Cela vaut pour les panais et les carottes.

Les panais sont à queue, je tiens, simplement pour en faire un produit plus facile à gérer. Pour les carottes, cela n'est pas nécessaire; les variétés de carottes que j'ai vues semblent soit manquer complètement de cette longue queue mince, soit avoir une queue très fine en forme de cheveux.

Un problème moins connu est que le contact avec les feuilles peut provoquer des brûlures cutanées, si l'on est exposé au soleil après le contact. Je pense que le terme médical est phytophotodermatite. Il est plus fréquent avec la version sauvage du panais, mais le panais de la variété de jardin provoque la même affliction.