Planification des ventes de sandwich

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Je fais une très bonne poitrine fumée et je donne généralement beaucoup lors de la préparation de rallyes, de courses, de battements de queue, etc. Cette fois, je veux essayer de vendre les sandwichs.

Je ne sais pas comment calculer le nombre de sandwichs par livre. Comment pourrais-je comprendre cela?

Qu'en est-il des prix - comment choisir un prix par sandwich? Comment puis-je estimer combien d'argent je pourrais gagner en les vendant?

barbecue-sauce Smiley
la source
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Fixer des prix n'est tout simplement pas quelque chose que nous pourrions faire pour vous. C'est ce que le marché va dévoiler et quels sont vos coûts. Vous aurez besoin de calculer vos coûts d'ingrédients, de main-d'œuvre, de publicité, d'entretien estimé et d'amortissement. Puis doublez et ajoutez un peu de profit. Ensuite, vous déterminez si votre prix est comparable à celui d’un produit concurrent et, par conséquent, si c’est un bon marché à saisir ou si vous pensez que votre produit vaut la peine. C’est beaucoup plus une question d’économie qu’une question de cuisine.
Rfusca
@ rfusca- Je pense que c'est une question valable. Quelles considérations doivent être prises en compte lors du calcul des prix des denrées alimentaires? Quel processus peut être utilisé? Peut-être même - Comment peut-on devenir un fournisseur de produits alimentaires agréé?
Sobachatina
Je suis désolé d’entendre parler de votre situation difficile et je vous souhaite que cela se passe bien. Mais je crains que nous ne soyons pas qualifiés pour répondre à la plupart de vos questions. Et les mauvais conseils de personnes bien intentionnées mais mal informées peuvent être vraiment dangereux, en particulier lorsque des questions juridiques sont en jeu. Je recommanderais que vous en parliez avec une personne qualifiée - peut-être que l'agence locale de l'emploi peut offrir des conseils juridiques et économiques sur la création d'une mini-entreprise? La seule réponse possible en matière de cuisson est celle que vous pouvez trouver: préparez un lot de sandwichs comme d'habitude et comptez le nombre de livres que vous avez tirées d'une livre de viande.
rumtscho
@Sobachatina Je suis tout à fait sûr que la communauté a fermé il y a quelque temps une question "Comment devenir un vendeur de produits alimentaires", simplement parce que c'est une question légale, qui ne fait pas la cuisine, et qui varie également d'une région à l'autre.
rumtscho
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merci tout le monde ... je pensais que la partie de cuisson serait une formule (donner ou prendre) comme 10lbs = tellement de sandwichs. J'ai cuisiné des centaines de briskets, jamais servis dans un magasin de détail. En ce qui concerne les aspects juridiques, si le rassemblement me permet d’accepter des dons, rien de tout cela ne s’appliquera. Les rallyes sont des événements clôturés et les vendeurs sont responsables de la publication de leurs propres bénéfices, etc. Les motards sont un groupe net très proche et vont toujours s'entraider.
Smiley

Réponses:

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Dennis,

Bienvenue sur le site! En général, nous nous concentrons sur le côté "comment faire de la nourriture", mais je pensais suggérer certaines choses à considérer du point de vue d'un profane. Il n’existe pas de formule standard pour déterminer cela, car tout dépend de votre situation exacte. (La quantité de viande par sandwich est le résultat de votre propre style de cuisine.) Soyez prévenu - de nombreuses recherches et mathématiques vous attendent!

Vous devez faire des bénéfices, vous devez donc d'abord déterminer combien il vous en coûte de faire les sandwichs de poitrine. Quels sont vos coûts de nourriture (inclure les frais de transport)? (Il est important que vos portions soient uniformes pour toutes les unités. Pensez à utiliser une tasse à mesurer pour répartir la viande par sandwich.) Quel est le coût de votre temps (achats, cuisine, nettoyage, publicité et vente)? Quel est le coût de sa construction (votre charbon de bois / électricité et votre nouvel équipement)? Combien vous en coûte-t-il pour le vendre (serviettes de table et autres ustensiles de service, location de table, de stands, publicité)? Même si vous travaillez "sous le radar" pour le moment, vous devrez éventuellement obtenir des licences, des permis et une cuisine alimentaire, et vous devrez peut-être modifier vos prix à ce moment-là. Considérez tout et additionnez tout.

Une fois que vous avez déterminé le montant des coûts, divisez-le par le nombre d'unités (sandwiches) que vous produisez. Vous devez faire au moins autant pour atteindre le seuil de rentabilité. Vous voulez probablement charger au moins deux fois plus (probablement plus élevé).

Analysez si le prix que vous proposez fonctionnera dans votre marché cible. Avez-vous besoin d'augmenter le prix pour éviter de laisser de l'argent sur la table? Regardez vos concurrents - combien facturent-ils? Le prix est une chose amusante - et vous devrez masser beaucoup. (Si vous réduisez considérablement la concurrence, vous pouvez simplement avoir une perception de qualité inférieure plutôt que davantage de clients. Mais si vous êtes bien supérieur à la concurrence, les clients risquent de ne jamais vous essayer.) Vous pouvez également envisager de vendre les sandwichs à pas beaucoup de profit, et espérant faire la différence avec des boissons gazeuses ou des sodas.

Bonne chance!

KatieK
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