Tout est dans le titre.
Par langue, j'entends le langage humain qui n'est pas inclus dans la version par défaut (par exemple néerlandais, allemand, espagnol, ect ...). J'utilise gedit 3.4.x.
J'ai trouvé un article qui peut être utile: https://help.gnome.org/users/gedit/stable/gedit-spellcheck.html.en
Cela indique que vous pouvez définir la langue à utiliser pour la vérification orthographique
Par défaut, gedit utilisera votre langue actuelle pour vérifier l'orthographe de votre document. Si vous devez utiliser une autre langue, choisissez Outils ▸ Définir la langue…, puis choisissez la langue que vous souhaitez utiliser.
EDIT: Désolé, j'ai un peu négligé cela. Je pense que vous devez installer des dictionnaires pour qu'ils s'affichent dans Outils> Définir le menu de langue Je pense que les langues apparaîtront après avoir installé le dictionnaire myspell-nl en utilisant Système> Administration> Gestionnaire de paquets Synaptic