Je suppose que c'est de cela dont vous parlez?
Près du haut du Centre de logiciels se trouve une barre avec "Tous les logiciels, installés et l'historique" Lorsque vous avez une installation en cours, il y a aussi un en cours à droite de l'historique
Cliquez sur l'onglet En cours et vous verrez Matlab avec la barre de progression, à côté de la barre de progression sera un X si vous cliquez sur le X, il annulera l'installation.
Si vous l'avez déjà installé, vous ne pouvez pas l'annuler mais vous pouvez le supprimer complètement de votre système. Le moyen le plus simple de s'en débarrasser complètement serait dans un terminal, entrez cette commande
sudo apt-get purge matlab-support
sudo apt-get purge matlab-support
ne fait rien.