Vous n'avez pas besoin de faire 1 projet en un seul sprint. Si vous avez un backlog de produit, votre propriétaire de produit et votre Scrum Master peuvent placer autant d'histoires dans un sprint qu'ils le souhaitent. Si un sprint prend 2 semaines de travail, vous devez prévoir 2 semaines d'histoires dans ce sprint. Prochain sprint, vous faites de même. Si vous n'avez pas plusieurs projets courts, vous vous retrouverez probablement avec un demi-sprint, mais dans ce cas, il y a probablement quelque chose d'autre qui ne va pas dans l'entreprise (indice: les ventes devraient vendre plus).
J'ai été dans quelques sprints où je travaillais sur 8 projets. Ce n'est pas une situation idéale, mais si un «projet» ne prend que 8 à 16 heures, vous devrez en faire beaucoup. Bien sûr, les projets n'étaient que de 1 ou 4 histoires. Tous ont été notés dans le backlog de produit et ont subi l'itération complète.
Cela dit, Scrum (comme toute autre méthodologie) ne propose que quelques lignes directrices. Vous pouvez en prendre tout ce que vous voulez, tant que vous savez ce que vous choisissez et pourquoi vous le choisissez. Si vous pensez que vous avez besoin d'itérations d'une semaine, veuillez le faire (je pense que c'est un peu rapide, mais certains livres écrivent environ 1 semaine d'itérations).
Notez que je ne suis pas un maître de mêlée et que j'ai très peu travaillé avec, mais j'ai vu une théorie et fait quelques itérations avec. Quelqu'un plus expérimenté avec Scrum pourrait peut-être en dire beaucoup plus sur le sujet.