Vous ne trouvez pas suffisamment d'informations parce que vous cherchez au mauvais endroit. NVIC est une partie du noyau et en tant que tel est documenté dans la littérature ARM.
ARMv7-M ARM section B1.5.16 détaille les deux méthodes de réinitialisation disponibles dans le noyau Cortex-M3, réinitialisation locale et système. Les adresses mémoire des registres de contrôle du système, y compris AIRCR, se trouvent dans la section B3.2.2 (tableau B3-4). L'AIRCR lui-même est documenté dans la section B3.2.6. C'est là que vous pouvez trouver la valeur exacte de la clé dont vous avez besoin pour déverrouiller la fonction de réinitialisation.
Cependant, comme Katte l'a noté, CMSIS contient à la fois une fonction dédiée pour effectuer la réinitialisation et les définitions de macro pour toutes les adresses de registre et les valeurs requises. Vous devriez vous familiariser avec lui car son code source contient souvent des informations difficiles à trouver ailleurs (sauf les manuels, bien sûr).
Le guide définitif de la section 14.4 d'ARM Cortex-M3 documente tout cela avec beaucoup de détails. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez essayer d'utiliser Google Livres pour le lire (et espérons que les pages dont vous avez besoin ne seront pas omises).