J'ai une table de cuisson à induction, et parfois je veux faire cuire sur un autre verre afin que les casseroles ne soient pas sur la table de cuisson.
Pour cela, j'ai pensé utiliser un morceau de verre trempé coupé dans les tailles souhaitées.
Quelle chaleur le verre trempé est-il capable de supporter?
Les verres borosilicatés tels que le vieux Pyrex et les bonnes pièces de laboratoire résistent bien aux chocs thermiques et thermiques. Les verres sodocalciques, comme tous les ustensiles de cuisine actuels, ne réagissent bien qu'avec la température. Renverser des ajouts froids dans une poêle chaude sur du verre risque toujours de se briser.
Le verre trempé dans lequel vous vous trouvez dans un magasin ne contient pas de bore. Ainsi, même s'il supportera facilement des températures élevées, il ne résistera pas aux changements rapides de température. Par exemple, vous faites sauter des oignons dans une poêle et le fond de la casserole chauffe le verre à 600 degrés. Vous déglacez la casserole avec un bon vin blanc quand un chien aboie, ce qui vous oblige à le verser sur le verre, qui se refroidit rapidement et se brise en un tas d'éclats.
Le problème fondamental est que le verre conventionnel subit une assez grande dilatation thermique. Le verre borosilicate dilue environ 33% de la quantité d’un autre type de verre lorsqu’il est chauffé. Il est donc beaucoup moins susceptible de se gonfler au visage lorsqu’il est refroidi rapidement. C'est aussi plus cher, c'est pourquoi les articles de cuisson en Pyrex ne sont plus fabriqués à partir de celui-ci. (J'imagine que les tables de cuisson à induction ne le sont pas non plus, utilisant probablement des acryliques de masse et fantaisie.) Rien ne vous empêche de l'acheter (ou un verre comparable) auprès d'un fournisseur spécialisé, assurez-vous simplement que vous comprenez bien leur utilisation. Cas.
Un meilleur pari serait un papier parchemin ou du silicone de qualité alimentaire. Des entreprises telles que Silpat vendent des nattes solides en fibre de verre et en silicone de la taille d'une casserole que vous pouvez utiliser pour éviter de rayer le dessus à induction. Je pense que vous pouvez également obtenir des tampons en fibre de carbone dimensionnés pour correspondre à des gammes de modèles particulières, pour une solution complète.
Si vous vous engagez à magasiner dans une quincaillerie plutôt que dans un restaurant, pourquoi pas un bouclier thermique de soudure? Les œillets en métal sont sortis, mais les synthétiques ignifugés qu’ils fabriquent sont plus que rentables. Pyron est bon jusqu'à 2500F et vous pouvez le rouler et le coller dans un tiroir.
Une dernière pensée, la température typique sur un réchaud à induction est bien inférieure au pire des cas. Une poêle en fonte vide, par exemple, convertira environ 90% de l'énergie électrique directement en chaleur. La table de cuisson elle-même a un tas de masse et est un isolant thermique, vous perdrez au moins la masse avec tout ce que vous utilisez. Le silicone par exemple est bon à 500F mais peut devenir gluant à haute température.