Quelle température le verre trempé peut-il supporter?

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J'ai une table de cuisson à induction, et parfois je veux faire cuire sur un autre verre afin que les casseroles ne soient pas sur la table de cuisson.

Pour cela, j'ai pensé utiliser un morceau de verre trempé coupé dans les tailles souhaitées.

Quelle chaleur le verre trempé est-il capable de supporter?

Shimmy
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Réponses:

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Les verres borosilicatés tels que le vieux Pyrex et les bonnes pièces de laboratoire résistent bien aux chocs thermiques et thermiques. Les verres sodocalciques, comme tous les ustensiles de cuisine actuels, ne réagissent bien qu'avec la température. Renverser des ajouts froids dans une poêle chaude sur du verre risque toujours de se briser.

Le verre trempé dans lequel vous vous trouvez dans un magasin ne contient pas de bore. Ainsi, même s'il supportera facilement des températures élevées, il ne résistera pas aux changements rapides de température. Par exemple, vous faites sauter des oignons dans une poêle et le fond de la casserole chauffe le verre à 600 degrés. Vous déglacez la casserole avec un bon vin blanc quand un chien aboie, ce qui vous oblige à le verser sur le verre, qui se refroidit rapidement et se brise en un tas d'éclats.

Le problème fondamental est que le verre conventionnel subit une assez grande dilatation thermique. Le verre borosilicate dilue environ 33% de la quantité d’un autre type de verre lorsqu’il est chauffé. Il est donc beaucoup moins susceptible de se gonfler au visage lorsqu’il est refroidi rapidement. C'est aussi plus cher, c'est pourquoi les articles de cuisson en Pyrex ne sont plus fabriqués à partir de celui-ci. (J'imagine que les tables de cuisson à induction ne le sont pas non plus, utilisant probablement des acryliques de masse et fantaisie.) Rien ne vous empêche de l'acheter (ou un verre comparable) auprès d'un fournisseur spécialisé, assurez-vous simplement que vous comprenez bien leur utilisation. Cas.

Un meilleur pari serait un papier parchemin ou du silicone de qualité alimentaire. Des entreprises telles que Silpat vendent des nattes solides en fibre de verre et en silicone de la taille d'une casserole que vous pouvez utiliser pour éviter de rayer le dessus à induction. Je pense que vous pouvez également obtenir des tampons en fibre de carbone dimensionnés pour correspondre à des gammes de modèles particulières, pour une solution complète.

Si vous vous engagez à magasiner dans une quincaillerie plutôt que dans un restaurant, pourquoi pas un bouclier thermique de soudure? Les œillets en métal sont sortis, mais les synthétiques ignifugés qu’ils fabriquent sont plus que rentables. Pyron est bon jusqu'à 2500F et vous pouvez le rouler et le coller dans un tiroir.

Une dernière pensée, la température typique sur un réchaud à induction est bien inférieure au pire des cas. Une poêle en fonte vide, par exemple, convertira environ 90% de l'énergie électrique directement en chaleur. La table de cuisson elle-même a un tas de masse et est un isolant thermique, vous perdrez au moins la masse avec tout ce que vous utilisez. Le silicone par exemple est bon à 500F mais peut devenir gluant à haute température.

Matthew Gauthier
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Merci pour vos idées. Sans aucun doute enrichi ma pensée. Quoi qu'il en soit, je préfère une chose solide. Je ne comprenais pas ce que Pyron voulait dire, mais une feuille d'étain pourrait en fait fonctionner. En tout cas je préfère un verre. Aussi parce que c'est plus attrayant. Alors, un verre trempé standard que vous achetez dans un atelier de vitrerie résistera-t-il à une chaleur de cuisson normale (> 500 à 600 ° F)?
Shimmy
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Pyron est un tissu synthétique ignifuge composé de fibres de carbone. Ainsi, la casserole ne le brûlera pas et la table de cuisson ne le chauffera pas. Je ne sais pas pourquoi vous envisageriez l'étain, il y a de bonnes chances qu'il soit chauffé par induction, à moins que vous n'ayez aucune masse de cuisson supplémentaire pour absorber la chaleur. Cela semble être un excellent moyen d'obtenir une grave brûlure.
Matthew Gauthier
En fait, je ne suis pas attaché au verre, mais le tissu n'est pas bon parce qu'il n'est pas solide. Ce doit être un métal, du caoutchouc, du plastique, du papier ou tout ce qui évite la transition des fluides entre les deux. Mon budget est d'environ 100 dollars, mais comme je l'utilise pendant une semaine par an, je préfère qu'il soit beaucoup moins cher. Toute autre idée, sauf celle du verre, est la bienvenue. Et comme je ne vis pas aux États-Unis et que l'anglais n'est pas ma langue maternelle, je vous serais reconnaissant de bien vouloir joindre des photos de ce que vous voulez dire.
Shimmy
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Je suggérerais le "papier parchemin", qui est un papier sulfurisé imprégné de silicone. Il vient en rouleaux, arrête les fluides et résiste aux températures du four. Un peu plus cher mais plus durable sont les "tapis de cuisson en silicone" qui sont identiques mais en plastique plutôt qu'en papier couché.
Matthew Gauthier
Merci pour votre réponse détaillée, j'ai maintenant décidé que je ne veux pas ah verre. Je veux juste un tapis en silicone, le problème est que je veux couvrir l’ensemble de la table de cuisson (80x50cm) et je vais percer un trou pour le panneau de commande, l’induction est magnétique, la perte de chaleur doit donc être différente. Pouvez-vous recommander un rouleau / tapis suffisamment grand et qui convient à mon scénario, disponible pour les achats en ligne, etc.?
Shimmy