Une glacière de pique-nique moderne sert à garder les aliments au frais pendant la journée. Cependant, lorsque vous placez un ragoût chaud à l'intérieur de la boîte et fermez la boîte, le ragoût continue de cuire lentement. Pourquoi cela arrive-t-il?
Je suppose que ce que vous appelez une "glacière de pique-nique moderne" est également connu sous le nom de "glacière" dans le monde entier. Il s’agit généralement d’un conteneur bien isolé, le plus souvent en plastique. Il peut être rigide ou en matériau souple. Le conteneur et l'isolant sont conçus pour maintenir une température constante. Ainsi, les choses froides restent plus froides plus longtemps, mais les choses chaudes restent plus chaudes plus longtemps. C'est le même principe qui est en jeu dans un conteneur de boisson isolé (Thermos est une marque commune). Dans votre question également, un phénomène appelé "cuisson continue" est en jeu. Les aliments retiennent la chaleur et continuent de cuire, même après avoir été retirés de la chaleur. Généralement pas un problème avec un ragoût, qui se refroidit lentement lorsque vous avez terminé la cuisson. Cependant, lorsque vous placez votre ragoût dans une glacière, assez tôt après l'avoir retiré du chauffage, il faudra beaucoup plus de temps pour refroidir. Le report de la cuisson aura un impact sur votre produit final.
Les côtés du refroidisseur sont isolés, ce qui signifie qu'ils réduisent le transfert de chaleur à travers eux. Si vous mettez quelque chose de chaud d'un côté et de l'autre de froid, leurs températures resteront différentes plus longtemps que si le refroidisseur n'y était pas. Donc, si vous avez quelque chose de froid à l'intérieur et d'air chaud à l'extérieur, la glacière garde le contenu à l'intérieur. Si les éléments que vous avez à l'intérieur sont plus chauds que l'air extérieur, le refroidisseur maintient efficacement l' air froid; cela empêche les objets à l'intérieur de chauffer l'air froid plus froid à l'extérieur. La physique est la même, qu'il s'agisse d'empêcher que des objets à l'extérieur chauffent à l'intérieur, ou que des objets à l'intérieur ne chauffent les objets à l'extérieur.
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