Cette réponse est pour iOS 7, peut-être 6.
La question est peut-être périmée, mais la RÉPONSE (si les gens sont sur iOS7, peut-être 6) est la suivante:
Recherchez un mot dans iBooks ou dans toute application comportant des menus déroulants "Définir" à partir de texte. Vous obtiendrez l'interface utilisateur de définition qui est en japonais… si vous ne pouvez pas le lire, cliquez sur le bouton en bas à gauche.
Au bas des définitions, vous verrez 2 "boutons", de gauche à droite: "Gérer" et "Rechercher sur le Web". Vous devriez le voir à chaque fois que vous appelez le dictionnaire iOS via l' interface utilisateur (ce qui n'est pas une application comme sur OS X)
Cliquez sur "Gérer" et vous avez maintenant une liste de dictionnaires que vous pouvez activer / désactiver. Autant que je sache, l'activation et la désactivation sont globales, donc si vous le faites dans iBooks, ce serait la même chose dans TweetBot, etal.
Pour conclure: il n'y a pas d' accès direct au dictionnaire.app dans iOS, même dans Settings.app. Vous devez définir un mot et gérer les dictionnaires à partir de là.