D'après ce que vous avez dit à propos de son utilisation de votre téléphone, il est très douteux que l'ex de votre amie ait accès à son iPhone, via un jailbreak ou par un autre moyen. Si quelque chose se passe, l'ex a probablement accès au compte de messagerie lié à tous ces autres services.
Je voudrais vérifier ses paramètres de messagerie pour vous assurer que l'ex n'est pas lié en tant que compte de récupération. Si personne n'est associé à un compte de récupération, commencez par changer le mot de passe de l'e-mail. Si l'ex a accès au compte de messagerie, il peut utiliser les courriers électroniques de notification de sécurité de différents comptes pour modifier à nouveau ces mots de passe.
Veillez à utiliser des mots de passe forts et uniques pour chaque service. Ne réutilisez jamais les anciens mots de passe. Un gestionnaire de mot de passe serait utile ici.
Il serait alors fortement recommandé d'activer l'authentification en deux étapes. Google a quelques informations à ce sujet ici , mais ce sera différent pour d’autres services de messagerie. Cela empêche les utilisateurs de se connecter à votre compte, même s'ils connaissent le mot de passe.
Je voudrais ensuite changer les mots de passe et activer l'authentification en 2 étapes sur d'autres comptes.